细品花盖蟹

民以食为天，食以安为先，安以质为本。螃蟹以鲜肥为本。

烟台人吃螃蟹以个大、肉厚、黄多、味鲜的梭子蟹为主。所以女儿回来，我特意了梭子蟹。女儿吃到尽兴，但一句话让我有些惭愧：“还是花盖蟹好吃。”几天来，好菜好饭伺候着，女儿倒也乐呵，但那句话我一直记在心里。眼看女儿就要走了，大清早我就奔赴了早市，满足女儿的心愿。

我先到经常买虾蟹的摊位，八月十五前走亲戚时还在他这里买过赤甲红，个大肥硕，很有面子。而且虾蟹都是用筐装的，没打氧，品质保证。今天却不见了“筐”，增加了两个水箱。水箱里冒着氧气泡泡，花盖蟹不多，两把钳子（鳌）被红皮筋捆着，小腿在清水里无聊地划着打发时光。

我问摊主：“怎么没有筐装的了？”他说：“（进货）回来就放水箱里了，这么贵，死不起。”言之有理，螃蟹一定要吃活的，死后肉质迅速腐败变水，不仅味道差，还会产生毒素。

我不想买打氧的，有些不死心，就在海鲜市场上转了一圈。别说，女儿的嘴够刁，花盖蟹还是稀罕物，满市场就找到一家，也是水里养的，要价60多！

花盖蟹不知是不是烟台特产，但很多烟台人都认为是烟台土特产。以前市场上很多，最近这些年确实不多见了。我最后还是回到原来的摊位，不比不知道，这里的价格太便宜了，35元一斤。

摊主拿着一大漏勺往水里一撮，“这些够吗？”“够了。”称秤、付款，很快成交。

回到家，女儿还没起床，知道我买蟹已经回来了，埋怨我为什么要起那么早。但看到蟹子，那个稀罕，反反复复给拍照。我忙活着洗蟹，装锅。并告诉女儿蒸螃蟹的方法，一定要肚皮朝上，防止蟹黄流出。

入锅还是要带着皮筋，以防夹着手。我以前买螃蟹是吃过亏的，没料防被夹到手指，拼命甩才甩掉，但手指夹破，好久才好。当时卖螃蟹的大叔告诉我，用手指捏螃蟹的尾部就夹不到了。但从此，都是让卖主“撮”，不敢再伸手。

但皮筋是胶皮做的，有难闻的气味，还是应该去掉的。在听到锅里无动静后，关掉火，打开锅，用剪刀剪掉螃蟹身上的一根皮筋，皮筋就会瞬间回缩成一根，捏住一头一拔就拔出来了。

看看它们临死前的惨状，人类是不是太残忍？女儿倒坦然：“生物链就是这样的，弱肉强食。”我说：“还好，大自然没有给这些低等动物说话的权利。”

处理完后再开火再蒸，开锅后十分钟左右螃蟹的鲜味就散发开来，可以出锅开吃了。

女儿等待了这么久终于可以大吃一顿了，看着她眉飞色舞的吃相，老母亲的心里很是舒坦。

比起梭子蟹来，花盖蟹肉质细嫩，蟹黄更香。还有个特点，皮较硬，与肉结合紧密，不像梭子蟹那样一咬一大口。需要慢慢品，细细尝，越吃越有滋味。那一顿饭姑娘吃了有一个多小时。而且不蘸姜末醋等调料，吃的就是一个纯真的味道。

我看姑娘吃蟹的满足，远远超过对花盖蟹味道的满足。