菜品介绍

虾饺是广东特色小吃，半透明的饺皮，晶莹剔透，口感爽滑Q弹。这道翡翠虾饺做法和虾饺大同小异，不过是一半饺皮加入菠菜汁，两种颜色混合形成翡翠的颜色。当然，制作也比较繁琐。

相传当 时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名扬广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。

准备食材

主料：面粉250g、玉米淀粉70g、虾仁250g、肉馅儿100g、笋100g

辅料：盐3g、糖适量、猪油15g、菠菜一小把（榨汁）

做法步骤

1、食材备齐；

2、虾仁一半切成小块，一半拍成虾泥；

3、虾泥和肉末混合，加盐、胡椒粉、糖往一个方向搅拌，用手抓起肉末虾泥，向盆里摔下，直到起胶。

4、加入笋丁、虾仁粒、猪油拌匀，放入冰箱冷藏备用。

5、菠菜焯水后放入搅拌机，打成菠菜汁。粉类混合，取一半加入滚烫的沸水，边加边搅拌，粉类成雪花状，无干粉即可，沸水和粉的比例大概是1:1。同样的方法和好菠菜面团。（菠菜汁同样是要加热沸腾的才可以和面）；

6、把白色面团搓成长条，绿色面团分两份同样搓长，放在白色两边。

7、整理好形状后切成小块。

8、取一块擀薄，剩下的要盖上保鲜膜，防止变干。

9、放上馅料。

10、把饺皮向中间推挤稍微捏紧即可。

11、蒸笼垫上油纸，把饺子放入蒸笼里。