我们每天做饭必然都少不了放油，但是有一些朋友觉得吃油会使人发胖。想减肥的朋友基本都只吃水煮，一点油都不敢触碰。现在市面上的油脂五花八门，让人不怎么怎么挑选，不知道到底我们该选择哪一种油对身体才是比较好的？

我们可以从这三点入手分析一下：

为什么要食用食用油，作用是什么？

加入食用油不仅可以在加热的过程中，可以增添菜色的香气和色泽，还有效能够增加菜肴中的营养成分。同时还能为人体提供能量，油是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，有助于食物中脂溶性维生素的吸收和利用。必需脂肪酸的缺乏可导致生长发育迟缓、伤口不易愈合、视觉疾病等问题。

但是现在我国居民烹调油摄入过多，增加肥胖的风险成增长的趋势，反式脂肪酸增高心血管疾病的发生风险，应该减少烹饪油的摄入。根据膳食指南的建议，每天烹饪油摄入量为25~30g，占总能量的30%以下。在烹饪的时候，尽量少放一些油但不是不吃油！

不同的食用油怎么选择？

1) 如凉拌菜可以选用橄榄油、芝麻油等；如煎、炒菜可以选用花生油、大豆油、玉米油、葵花子油等；

2) 脂肪和炎症反应有关，对于有炎症反应的人群，调炎主要是调比例，在选择食用油方面可以：增加富含Ω-3脂肪酸食用油（如胡麻油、紫苏籽油等）的摄入，减少富含Ω-6脂肪酸食用油（如葵花籽油、玉米油、大豆油、芝麻油、花生油等）的摄入，按照我国营养素参考摄入量的推荐，ω-3 脂肪酸和 ω-6 脂肪酸的比例为 1：4~6 为宜；

3) 如果平时吃的大豆比较多的话，大豆油就可以少吃些。平时吃的花生比较多的话，花生油就可以少吃些。平时吃的葵花籽比较多的话，葵花籽油就可以少吃些。

怎么用油，这6点小建议可以参考一下

1. 每次选择不同种类的油换着吃，每种食物油各有特点，没有绝对全面的一种油类。交叉混合使用油脂营养更全面。如果对某种油脂过敏的朋友们，听取医生的建议选择更合适自己的油类；

2. 如果家里人口基础不多，尽量不要买很多油囤货。可以买小瓶一些的瓶装食用油。尽量在3个月内吃完，避免氧化酸败，从而加速机体衰老，诱发病症；

3. 在吃油的种类上，我们尽量少吃一些猪油、鸡油等动物食用油少，可选择菜籽油、葵花籽油等食植物油；

4. 烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式，使用不粘锅、烤箱、电饼铛等烹调器，均可减少用油量；

5. 可以选用带刻度的控油壶，定量用油、总量控制；

6. 在减肥的朋友们，可以选择橄榄油。如果觉得橄榄油预算太高的，可以换成植物油，烹饪菜肴时，可以少放一些。

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