煲这样一锅汤，在这个依旧暑热的秋天里，抚慰燥动不安的胃

不知怎么的，已经过了寒露节气，南方的气温依旧居高不下，近来又秋雨绵绵，让本该秋高气爽的季节却误以为进入黄梅。明明是该“寒露身不露”，可这样的湿热只能一身夏季短打，周身不爽，也没了胃口。

特别是老年人，在这样夏秋交替之际，气候变化异常，身体各方面都有可能出现各种状况，饮食的调整在这样的阶段就会显得尤为重要了。要保证既营养全面，易消化吸收，又能强身健体，预防疾病，用心选择合适的食材真的是一门需要学习的技能。

昨天晚上很用心地给自己煲了一锅老鸭扁尖汤，从入秋开始，老鸭就是我家餐桌上的常客了。以前记得家里每到中秋都会很精心地烹制一锅八宝鸭，“五年的老鸭就是宝”“老鸭可以当药引，病后滋补赛人参”是祖辈传下来的口训。

鸭为水中之禽，人们常言“鸡、鸭、鱼、肉”四大荤，可见在国人饮食中的地位。老鸭的营养价值很高，老鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物，各种维生素及矿物质等。老鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。老鸭肉是含B族维生素和维生素 E比较多的肉类，与畜肉不同的是老鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。
中医认为它性偏凉、味甘咸，有滋养脾胃、清热解毒、滋阴补虚、利水退肿之功，对心肌梗塞等心脏病有保护作用。用老鸭煲汤，醇香清润可口，有滋阴补肾、益气健脾之功，且不会燥热，同时加入少许火腿肉，不但使汤味更醇香，而且吸油使汤更清润可口。人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成份外，还可祛除暑热、保健强身，对身体虚弱多病者更为适宜，懂得养生之道的人都喜欢喝上一碗用老鸭煲的汤。

今天的早餐

老鸭扁尖煲的做法：

老鸭让卖家处理干净，回家后再冲洗几次，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，加料酒、姜片、葱段，火腿片、黄芪少量。大火煮开后转中小火慢炖至软烂。

扁尖用水浸泡去掉盐份，洗 净用手撕成条，等差不多鸭肉熟了入锅再烧十分钟左右，让其入味。

在碗里加少许盐，将老鸭汤盛入碗中，其余的放入冰箱冷藏。再食用时，放碗里入锅蒸热，不要直接加热煮。这样的方法可以有效减少老鸭汤因多少煮沸嘌呤增高。

如果有条件，也可以在老鸭汤里加几根海参，也是很不错的。

西葫芦奶酪蛋饼的做法：

西葫芦洗净擦成丝，打入一个全蛋，外加一个蛋清，两勺面粉，一小勺盐，胡椒粉，葱花少许。用筷子搅拌均匀。平底锅加橄榄油，倒入食材，铺平，撒上一些干奶酪，用铲子把蛋饼卷起，等饼外表金黄，用铲子按压变软，即可。此时，说明其中的奶酪已经熔化，用刀切开就会看到非常完美的拉丝效果。

温馨小贴士：

在这里我用的奶酪是进口的大孔干奶酪，用锅煎或烤箱烤，都会有完美的拉丝效果，并不一定要用马苏里拉奶酪丝。买奶酪建议查看配料表，最好选择天然奶酪，不建议购买再制奶酪。当然，如果对这些不太介意的朋友可以自由选择。