牛奶怎么喝？

用嘴喝！

对也不对！

因为，弄好了它是牛奶，弄得不好它就不是牛奶了。那么怎么去弄好呢？

笔者以下就生活中牛奶的一些问题进行解答。

现在，市面上可供选择的奶及奶制品大概有以下几种：散奶子、巴氏奶、

超高温UHT灭菌牛奶、酸奶、奶酪等。

散奶子

1、散奶子是农户直接挤下来的牛奶，未经过严格消毒，而且牛奶在刚挤下来时候是很热的，在冷却的长时间中细菌会繁殖。

2、牛是结核杆菌的易感群体，牛也可以通过牛奶给人类传染，这也就是新疆一直处于结核病高发的一个重要的原因。

3、现在的牛在生病后，或多或少都会给予抗生素的使用，如果抗生素在挤奶的前7天内使用，这样的牛奶叫有抗奶，人喝了之后抗生素会在机体蓄积，最终对这种抗生素产生耐药性。

所以，我们需要对散奶子进行煮制，煮牛奶的要点有以下几个方面：

1、牛奶不建议煮沸，因为牛奶的沸点是107度，如果煮沸，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可诱发癌症,煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象;从而降低牛奶的营养价值。牛分支结核杆菌在100度会被迅速杀死，在60-70度之间需要15分钟左右才会杀死，所以笔者建议温度控制在70度左右，煮15分钟。好像很难控制啊，那就看各位看官的水平了。给一个小技巧：边煮边注意观察牛奶变化，待牛奶出现第一个“气泡”的时候，立即关火。

2、牛奶每100ml有110mg钙，3.2g脂肪，脂肪和钙在一定条件下会结合形成脂肪酸钙结晶，也就是常说的奶瓣（也叫皂石，昨日的微信消息已经说明了），所以在煮牛奶的时候要轻柔的搅拌（牛奶较粘滞，所以即使下面的牛奶温度达到了，也不会出现起泡，只有下面的牛奶聚集了大量的能量才能出现沸腾的现象，所以要搅拌，以让受热均匀，不至扑锅），让奶皮子析出，100g奶皮子中脂肪含量为42.9g，脂肪析出那么和钙结合的比例就会大幅下降，就不会影响钙的吸收了。有很多的三高患者，可以考虑去2-3次奶皮子来得到脱脂奶，当然其中维生素的减少是不可避免的。

3、奶茶是新疆的特色美食，尤其是民族人士大量和奶茶，但奶和茶在一起并不是什么好主意，茶里面有很多的有机酸，奶里面有大量的钙，这两个会形成人体不能吸收的钙盐。笔者前一个月的一个病人，每天要喝大概2000ml的奶茶，还只喜欢吃肥肉，长年累月下来，现在才45岁，重度骨质疏松，大量骨刺，因此引发焦虑，导致钙的溶解加速，恶性循环。

4、有抗奶，这个人类的肉眼没什么办法。

巴氏奶

巴氏奶一般采取72-75度，15秒杀菌或75-85度，15-20秒杀菌。采用这种办法可以杀死99%的细菌，但还有约1%的耐热性细菌和细菌孢子不能杀死，所以需要在0-4度下保存，只能保存2-3天。这种奶几乎能保留牛奶的所有营养，B族维生素仅损失10%左右，且不影响牛奶的风味。

超高温UHT灭菌奶

120-150度，0.5-0.8秒杀菌，这种奶完全灭菌，所以保存时间大大延长。但因为温度较高，所以破坏了奶里面所有的活性成分，和大部分的维生素，会影响到风味，所以厂家会加一些东西使得味道会比较浓厚。最不利的就是，奶中的可溶性钙减少40-50%，虽然钙的总量不变，但还是会影响到吸收。所以对于青年、老人等对钙需求量较大的人群，尽量少喝这种奶。

综上所述，笔者建议以巴氏奶为主，超高温UHT灭菌奶为辅，散奶子尽量少喝。当然，外国奶最好，你们懂的。

酸奶、奶酪以后的文章写。今天写的又有点多了。