秋冬季节南方的靓汤也借此机会走上千万家的餐桌，以其鲜美的味道博取了大多数人的喜爱，各种宣传攻势也趁势而入，于是各种各样关于汤的说法多如牛毛，最主要的有以下几种：汤的营养高，至少比肉高，肉里面的营养全跑到汤里面了；汤里面有很多蛋白质，能美容；骨头汤能补钙。

中国人最大的好处就是“听话”，于是，想美容的喝汤，因为里面的蛋白质；于是美体的喝汤，因为其中的蛋白质；不亦乐乎。

真相真的是这样的吗？

还真有人做过相应的实验：中国食品发酵工业研究院用乌鸡、排骨、老母鸡、猪蹄做了实验，得出的结论是：蛋白质在汤中的溶出速度较慢，煮沸3小时内，每100ml汤中蛋白质含量均为超过1g，煲5小时候每100ml汤中蛋白质仍不足

2g，最低的是排骨汤含量仅为5.4mg/ml，最高的猪蹄汤仅15.9mg/ml。

四种汤中脂肪含量也很少，5小时4种汤脂肪含量都未过10mg/ml，所以平常汤中油多其实是自己放的油跑到上面来了而已，即使没放油，按那个比例一算1000ml也有10g油，在汤上面呆着其实也挺显眼的，把大家都给唬住了。

最终结论：蛋白质溶出率为：乌鸡17.65%，老母鸡13.89%，排骨7.8%，猪蹄22.98%。

上海食品科技学校的实验结果表明：烹饪2小时后汤中的营养素基本达到较高的值，再煮4-5小时营养素的上升速度很缓慢，而煮4-5小时得到这么点东西，得不偿失。

实验表明：排骨汤中的钙很微量，起不到补钙的作用。1kg排骨的钙只有50mg，而汤中仅有骨头中的10%。

那就加点醋呗！

实验表明：加醋后骨头汤中的钙约为2mg/100ml，而讽刺的是自来水中的钙质有：6mg/100ml（当然是熔岩较多的地方了）。那是因为，骨头中的钙为羟磷酸钙，极难溶于水，醋那么弱的酸，哪有那本事呢！盐酸、硫酸、硝酸还差不多，但你敢吃么？

现在我们就明确了，汤中的营养是很少的，远远比不上肉的营养。