一听到泡菜，就想到亚硝酸盐？营养科医生告诉你，没那么可怕

有些朋友吃饭的时候，喜欢搭配一些泡菜、腌菜一起吃，哪怕只是搭配米饭，也会吃得津津有味。

但在享受美味的同时，大家也很忌惮这些泡菜、腌菜中的亚硝酸盐，因为这是一个已经被科学证实过的致癌物质。那么，吃了泡菜、腌菜，是否一定会摄入亚硝酸盐呢？今天，我就来给大家解答一下这个问题。

亚硝酸盐的含量，在泡制和腌制过程中，不是一成不变的，而是随着时间而变化的。

• 腌菜，从开始腌制，到第四周之前，亚硝酸盐的含量是持续增加的，并在三周结束，第四周开始之前达到峰值，此后，其中亚硝酸盐的含量就会缓慢下降，但终其一生，腌菜中的亚硝酸盐都不会清零，多多少少都会有。所以，我对于腌菜的态度，应该是适量少吃。

腌菜中的亚硝酸盐一直存在，不会消失

• 泡菜，从开始泡制，到第3-4小时的时候，其亚硝酸盐含量是一个逐步下降的过程，在第6-7小时到达一个低谷，之后便会开始上涨，到第6-7天的时候，达到峰值。此后，又会开始下降，直至清零。

泡菜中亚硝酸盐的含量，会随时间变化逐渐清零

因此，如果你是在泡制之后第3-4个小时就将泡菜吃完，或者是在蔬菜已经泡制了6-7天后才开始食用，那么其中的亚硝酸盐含量，是很少的。另外，做泡菜的时候，适量地加入盐、糖、醋、酒，也可以有效地抑制泡菜中亚硝酸盐的含量。

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