福鼎白茶最怕什么？你知道吗？

任何事物都是有“克星”的，我相信大家都是认同的吧！那么今天带大家来看一看我们的福鼎白茶怕什么呢？

1、制作时，叶片中多余的“水”

前面写过很多有关白茶工艺和储存的文章，如果大家有看过的话，应该都知道不管是白茶制作过程还是储存白茶，都需要严格把控白茶的干度。所以要学会观察白茶是否够“干”，这很重要的！

只有干度达到标准的白茶，才能够经得住岁月的沉淀，在后期转化的过程中才不会变质发霉，保证茶叶后期转化的品质。

那么如何判断呢？

第一步：眼观

主要是看茶与茶梗有没有分离，茶中有没有碎叶。叶梗上有少量分离的茶叶，更是说明白茶叶的干度达标。干燥达标的白牡丹与寿眉合二为一时，当梗和叶连接在一起时，它们是不完整的，这是由于在烘干过程中旋转和挤压造成的。如果烘干步骤的温度和时间不达标，梗部与叶片的紧密连接度高，叶梗的完整性高，断叶率低。这并不是好事哦。

干度标准的老白茶发生叶梗分离的概率很高。原因是老白茶陈化时间长后，由于含水量低，叶梗连接较弱，梗叶自动干燥断裂，形成落叶残叶。白茶的外观过于完整就更该小心了，因为只有在含水量高的情况下，白茶的外观才能保持相对完整。

因此，一堆外观漂亮、芽叶完整性高的白茶，虽然看起来不错，却未必有用。

第二步：手摸

摸茶是判断茶叶干燥程度最简单的方法。建议在接触白茶前洗手。将手上涂抹的护手霜和汗渍洗掉后，用干净的毛巾擦干，以免污染茶叶。

干茶的茶和茶之间是有距离的。手里拿一把散茶，轻轻地抚摸它。若触摸时觉得干燥，茶叶有香味，叶身自然顺滑，不粘手，基本可以确定的是干燥度合格。

干燥度标准的白毫银针，有自然柔软的感觉，蓬松的绒毛，像狗尾草、蒲公英和松鼠的尾巴。干燥度标准的白牡丹，叶硬，脆如薯片。干燥度标准的寿眉，用手摸，叶片光滑紧实，边缘细尖，梗直。斜照着光线，叶子的正面会有一个微弱的反射光。

第三步：揉捏

揉捏是将梗叶分别揉捏，无论是叶还是梗，干度够，白茶就很容易破碎。拗断的茶叶还带着硬度和锐度。如果干度达标，新白茶的茶叶被捏得时候，就像薯片一样会碎，甚至会碎成粉末。含水量不达标的茶，有一点韧性，不容易折断或拗不断。

第四步：闻

这种方法比较简单。拿一把茶，放在鼻子边闻一闻。白茶的味道是不是干净舒适？你可以用你的鼻子感觉的到，甚至也可以用你的鼻子闻到白茶的干燥度。

若是干度达标的新白茶，香气干爽，带着干燥后的植物清香、干花等干植物的香味。干度达标的老白茶，香气是干燥的，浓郁宁静，有岁月沉淀的味道。虽然岁月匆匆从缝隙中穿过，变幻莫测，但老白茶却完美地将岁月的味道保存在体内。

如果白茶的气味是潮湿的、发霉的、有味道的，简而言之，它没有毫香，也没有花香，也没有干植物的气味，那么它的干度一定是有些问题的。白茶的含水量国家标准为小于等于8.5％。

有些茶商为了赚取更多的利润，可能不会把白茶烘得太干。一些小茶农可能是因为工艺技术不到位。这两种情况需要加以预防。掌握了鉴别白茶含水量的方法后，茶友们在家里就可以鉴别白茶的干度了。

2、储存时，空气中的“水”

白茶的结局必须要经历遇水重生，证明自己是一杯好茶。然而，在储存过程中，空气中丰富的水分却是对白茶很是不利的。不管新茶还是老茶，有一部分人有过经历：在刚打开的时候味道还是很好，有香气、柔软等，但几天后发现这茶的香气有点散，茶汤也开始涩了。这就是白茶受潮了。

我们常说白茶具有吸附性，这不仅包括杂味，还包括水蒸气。有的开袋后不密封，防潮效果不好，有的存放环境太过潮湿等等。都可能是造成受潮的原因。在白茶里干度是一个非常重要的标准。

如果受潮情况比较严重，还可以观察梗部的变质情况，这与红色和黑色不同，这是恶化的迹象。这样，茶叶就没有储存价值了，它只能作为口粮茶尽快喝掉，如果发现变质了，要尽快扔掉。

3、冲泡时，最怕自来水。

自来水是指自来水厂生产的符合相应标准的水。水厂只是经过消毒、沉淀、过滤后，工艺不复杂。只有通过了这些步骤，水才能勉强用于人们的生活和使用。

自来水一般都是经过氯化消毒。氯溶于水时，水会反映出生成盐酸和次氯酸。次氯酸可以穿透氧化酶和细胞壁，使其失去活性。对于白茶来说，自来水里含有的化学生物就是一杯茶水最大的局限了。

白茶品质优良，原料丰富。白茶的浸出物和芳香醇还没转化成白茶的味道和香气，就已经受到自来水的干扰。它们开始与自来水中的化学物质发生反应，其中，次氯酸带走酶物质，钙离子与茶叶细胞壁中的成分结合。茶汤的味道突然失去了原来的风格，香气和味道，突然变得更加幽微和怪异。所以白茶真的很怕自来水！

冲泡白茶没有办法仔细挑选，但是超市里的纯净水就是不错的选择。好白茶遇上好水，绽放出香醇的味道。用不合适的水，冲泡白茶真是太可惜了。但当你遇到好的水，避免多余的水蒸气，白茶就有了美味和醇厚的味道。

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