蔬菜水果应该是先洗干净再切，还是应该先切再洗？

想要自己做饼干，选用哪种谷物粉更好？

小麦；饼干主要由低筋面粉制作、烘焙而成。面筋在面团烘烤时可以保持气泡，保证产品结构疏松。能形成面筋的谷物粉只有小麦和黑麦，但黑麦能够形成优质面筋的程度差得多。

面粉的哪个物质是饼干师最关注的？

面粉的蛋白质质量；不同品种的小麦，化成面筋时会产生不同的差别，确定了面粉所含有的蛋白质质量后，就可以确定饼干的成型方法以及面团稠度。

乳制品在饼干制作中的功能是？

乳品可以使饼干更加酥软，但是只能少量使用，否则会上色太深。除了在制作中直接用乳制品，我们还可以选用干酪粉，它是非常有效的一种风味剂。

做蛋糕时，蛋除了能增大蛋糕体积，还有其他什么作用？

在做蛋糕时，蛋可以使香味和颜色更好，能代替水分和促进饼体膨大松化，还能使蛋糕更爽口和起到凝固作用。

蔬菜水果应该是先洗干净再切，还是应该先切再洗？

先洗再切；植物的身体密布着输送营养和水分的通道，很多人习惯将蔬菜切后再清洗，但这样一来，不仅是强行将蔬菜体内大量水溶性营养物质（比如多种维生素）逼迫出来，而且还有可能污染蔬菜。