优质蛋白的定义

前面跟大家说过，判断一个蛋白质优质与否，要看蛋白质的质与量，而上次则重点聊了聊“量”，也就是蛋白质的含量的多少决定了它是否优质，这次就再跟大家聊聊“质”。

而“质”又要从三方面来看，今天我们首先聊聊第一个质量判断的标准，就是一定是要氨基酸种类齐全的蛋白质。

我们说蛋白质的最小构成单位是氨基酸，如果把氨基酸比喻成字母，26个不同字母形成了成千上万个单词，而22种氨基酸的不同组合就形成了成千上万种蛋白质。

其中，人体有14种氨基酸是可以自身合成的，我们称为非必需氨基酸，另外的8种，儿童则是9种，是不能自身合成，必需要从饮食中获取的氨基酸，我们称为必需氨基酸，而这8种氨基酸都含的蛋白质，我们称为完全蛋白，缺了一种或几种必需氨基酸的蛋白质，我们称为不完全蛋白。

所以，优质蛋白质量评定的第一个标准，就是要这8种氨基酸都有的完全蛋白。

大部分的动物蛋白都是完全蛋白，而几乎所有的植物都是不完全蛋白，这就是为啥我们的老祖宗会把红豆和米饭一起做，这样两方面一补足就是完全蛋白了。

但是在植物中也有一些是完全蛋白，比如说大豆、藜麦…等等，这就是为啥很多人推崇吃藜麦的原因了，而我们的祖辈也有“大豆赛黄金”的说法，就是因为它是相当廉价的补充优质蛋白质的食物。

下次再聊决定蛋白质质量的第二个标准。