土鸡蛋比普通鸡蛋，挑选鸡蛋技巧

土鸡蛋指那些散养在农村空旷田间，每天在林地里活动觅食，靠吃天然食物生长的母鸡产的蛋，通常个头较小，呈黄色或浅褐色。鸡蛋在日常饮食中必不可少，总是有人对土鸡蛋怀着一种特别的执着，跨越万水千山，只为寻找“营养价值更高”价钱也更贵的土鸡蛋。普通鸡蛋指那些由大型养鸡场集中管理、集中配料喂养的母鸡产出的蛋，个头比土鸡蛋略大，呈红褐色、白色和粉色。正常的情况下，普遍认为土鸡蛋蛋黄颜色更深、口感更好，土鸡食物较天然，食品安全方面更值得信赖，从而觉得土鸡蛋营养价值更高。

一、营养价值方面，土鸡蛋比普通鸡蛋之间并没有多大差异。

1、土鸡蛋所含的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰的含量比普通鸡蛋略高一些

2、土鸡蛋的脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量则比普通鸡蛋略低一些

3、土鸡蛋的胆固醇含量较高，是由于土鸡蛋的蛋黄比例较大，其余营养素含量上，土鸡蛋和普通鸡蛋相比并没有明显差别。

二、挑选鸡蛋技巧

散养土鸡由于没有统一规范管理，对于土鸡的生长过程、食物来源和疾病发生等情况得不到有效的管理、追溯和控制，较容易出现食品安全问题；而统一饲养的鸡由于进行集中喂养和注射疫苗，食品安全更容易得到保障。鸡蛋的营养价值和食品安全问题跟鸡蛋的新鲜程度密切相关，挑选鸡蛋的时候要尽量选择新鲜的鸡蛋。首先看鸡蛋蛋壳有没有霉点。其次新鲜鸡蛋蛋壳不光滑，摸起来有“沫”或“颗粒”的感觉，而放置久了的陈旧鸡蛋蛋壳则比较光滑。最后拿起鸡蛋晃一晃，如果鸡蛋内容物没有晃动感则是新鲜鸡蛋，如果感觉到鸡蛋内容物有水样晃动感，则是陈旧鸡蛋。