炸带鱼时，挂糊还是拍粉好？教你正确方法，带鱼外焦里嫩，还不腥

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【炸带鱼时，挂糊还是拍粉好？教你正确方法，带鱼外焦里嫩，还不腥】很小的时候，家里的长辈就经常说，爱吃鱼的孩子脑子聪明，自那之后，我们家的餐桌上，几乎每周都要吃一次鱼。但那时候吃的基本是河鱼，自己抓的，像鲫鱼、麦穗鱼、白鲢等，这些是比较常见的，有时候运气好，能抓到周围鱼池里面跑出来的鲤鱼。

后来随着经济条件慢慢变好，也可能吃的太多了，对这些鱼产生了一种抗拒，半年不吃也没什么想法，反而喜欢吃海鱼，一是海鲜味到比较足，再有就是肉多刺少。而在诸多的海鱼品种里，我最喜欢吃的要数带鱼了。

带鱼的样子扁扁的，但其实肉还是比较多了，除去中间的一根骨头，几乎一根小刺都没有，而且肉质紧实很容易入味儿。

很多海鲜出水之后就容易死，带鱼也是一样的。但其实带鱼的死，主要是因为水里的气压和空气中的气压骤变，导致带鱼难以适应，才出现死亡的现象（体内器官自爆），所以如果在市面上看到一些肚子的位置破烂的，不一定是被其他鱼类攻击导致的，很有 可能是其器官爆裂的缘故，这也是我们很难在市面上看到鲜活的带鱼的原因了。

海鱼处理起来较河鱼要容易的多，腮可以忽略，直接去掉头就可以，鱼鳞就更不用担心了。唯一注意的是内脏，尤其肚子里面那层黑色的皮一样的物质要去掉（腥味儿的主要来源）。因为带鱼的身体比较扁，所以炸的时候只要控制好火候，就特别入味。

只是不少朋友会问，火候是控制好了，炸带鱼却出现了问题：炸带鱼时，挂糊还是拍粉总是不知道到底该用哪种方式好，这两种方法做出来的味道可是不一样的。为了解决这个困惑，让大家可以做出鲜嫩入味的带鱼，今天小斯就跟大家分享一个正确的方法，这样做出来的鱼外焦里嫩，还没腥味儿，一起来看看吧。

我们从带鱼的吃法方面去看：

我们常见的带鱼的吃法，以红烧和油炸带鱼段为主。如果是炸带鱼段，因为用的油比较多，可以让鱼的表层均匀受热并鼓起，所以挂糊和拍粉的两种方式都是可以的；但如果做红烧带鱼，就不能挂糊了，因为挂糊之后，面糊会紧紧地包裹在鱼的表层，比较厚重，再经过那么一烧，会全部掉下来，就一点卖相儿也没有了，拍粉则不会。

所以，想要吃炸带鱼，拍粉或者挂糊均可，想要做红烧带鱼，拍粉会更好。

那么问题又来了，粉，选择什么粉？面粉？淀粉？淀粉选择什么牌子的……

面粉、淀粉我自己都有尝试过，味道自然是可以的。但这两种粉，都存在一个回软的问题，到底用什么最合适呢？我们先一起来看看做法：

【食材与配料】鲜带鱼（最好不要买速冻的，时间太久，影响味道）、生姜、大葱、大蒜、食盐、植物油、淀粉、生粉、料酒、八角、花椒

【步骤做法】

1、带鱼切段，清理干净后，控干水分，加葱姜蒜切丝、料酒、花椒、八角、食盐腌制半小时以上；

2、生粉和淀粉混合搅拌均匀，将腌制好的带鱼均匀的裹上“双粉”，压实，轻轻抖掉没有粘实的，重复几次以上的动作；

3、起锅烧油，油约6成热将裹好“双粉”的带鱼块下锅，炸透之后盛出，全部炸好之后，大火将油加热至高温，将炸好的带鱼块下锅炸大约40秒左右即可，一盘香酥鲜美的炸带鱼就做好了。

小贴士：

1、我比较喜欢吃窄一点的带鱼，但这种肉比较少，如果大家买到那种肉比较厚实，体型比较宽的，在处理的时候，可以划几个花刀，这样炸的时候才能更入味；

2、炸带鱼的时候，“双粉”一定要包裹结实，炸的时候不要着急翻动，避免脱粉；

3、淀粉和生粉的比例可以控制在1:1，之后搅拌均匀，如果挂糊，可以放一点植物油在里面。

今天跟您分享的炸带鱼挂糊还是拍粉的方法，您学会了吗？

结语：

我是食小斯，爱美食爱分享的90后，感谢每一位朋友的支持与鼓励，独享不如众享，喜欢可以【分享】【关注】【收藏】【点赞】。