水果蔬菜吃前用什么水洗？如何清洗？纽约时报这样说

今天看到纽约时报健康栏目发的一篇文章，题目是：“水果蔬菜需要一定要洗吗？需要洗涤剂来洗吗” （Do I Always Need to Wash Fruits and Vegetables? Do I Need a Special Soap?” ）。 日常生活中关于这个问题有说法很多，盐水，碱水，白醋，等等。到底有没有那么复杂，看看纽约时报怎么说？

为了尽可能减少食物中毒的风险，蔬菜水果食用前确实需要清洗，但也不需要什么特殊的洗涤液体。建议在处理之前先洗手，然后用流动的自来水冲洗这些食材。清洗要包括的整个表面，冲洗大约5 到 10 秒就足够了。冲洗可去除碎屑和污垢以及它可能带有的任何微生物污染物。清洗还有助于去除一些可能存在的表面杀虫剂，有机产品与传统产品一样对待。

对于蔬菜，要把叶子掰开来清洗，然后沥干。另一种方法就是在冲洗前。先浸泡一段时间。

加州大学戴维斯分校社区食品安全专家艾琳·迪卡普里奥 (Erin DiCaprio) 说。

“我们的食物都不是无菌的；食物上总有微生物，但有些类型的微生物，如果摄入就会生病，洗涤是帮助减轻这部分风险的最佳做法。””

总的来说，我们的食品是安全的，但食品安全专家密切关注某些病原体，包括细菌和病毒，有些食物上带有的病原体会导致传染病爆发。例如，大肠杆菌 O157:H7，这是一种在牛和其他动物肠道中发现的细菌，也会出现在绿叶蔬菜中，如果摄入，会引起恶心、呕吐和腹泻对于小孩和老人还能出现更严重的症状，肾功能衰竭直接威胁生命。

生活中经常有因食物引起的传染病爆发的情况，食源性病毒主要是甲型肝炎病毒和诺如病毒。这些病毒在草莓，樱桃等软浆果中更容易传播，因为这些水果通常是手工收获的，所以在收获期间交叉污染更容易出现。

对于能看到泥土——例如，在芹菜茎的凹槽中——当然要冲洗干净。对于看不到的一些尘埃也可能就带有害的细菌，也要冲洗干净。

迪卡普里奥博士说，洗涤不会把这些食物洗到“绝对洗干净”，但通常可以去除 90% 到 99% 的微生物。这就降低了人吃后生病的可能性。

无论您吃的时候是要吃皮（如苹果）还是去皮（如香蕉、胡萝卜、橙子或鳄梨），清洗这些食物都很重要。去皮或切割前冲洗。使用干净的刷子轻轻擦洗甜瓜等物品的坚固表面也有助于清除任何碎屑。

迪卡普里奥博士不建议使用特殊的产品洗涤液、漂白剂或洗涤剂。 “如果食用残留量的肥皂或其他洗涤剂，实际上会对健康产生负面影响，”她说。 “提倡用特殊的洗涤用品清洗，更像是一种营销活动。我个人不会把钱花在它们身上，因为我知道它们并不比普通水更有效。”

最后，一些说说温度。虽然热量可以灭活微生物，但就食品安全而言，热水似乎并不比冷水更有效。如果水太热了，手也伸不到水中，反而影响了清洗的质量。

另外，有关采用PH值大于7的水清洗水果蔬菜，有利于分解农药残留的说法 。有研究论文发表，测量清洗对农药残留的情况，检测方法也使用非常高级痕量检测技术-液相色谱和质谱联用的。比较的碱水，盐水，洗涤剂，普通自来水。没有能证明其他的洗涤方式能比普通自来水更好。