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武夷茶在商周的时候，武夷茶就随着“濮闽族”的君长，在会盟讨伐的时候作为礼品敬献给了周武王。那到了西汉的时候，武夷茶就开始初具盛名了。

唐朝是武夷茶得以发展最重要的阶段，唐玄宗那时候开始诏封武夷山为“名山大川”，武夷山在那个时候就开始名声鹊起了在宋朝的时候，武夷茶是发展得十分繁荣的，那时候武夷茶主要是做叫龙团凤饼茶。

那到了元朝，我们在九曲溪的南畔，就在武夷山度假区内九曲溪的南畔建立了皇家御茶园，开始坚持监制贡茶了。

后来到了明代的时候，开国皇帝朱元璋诏令“罢龙团，改制散茶”。那时候的武夷茶就由蒸青的团饼逐渐改成晒青的散茶和炒青的绿茶制法。

那清代是武夷岩茶全面发展最重要的时期，是由绿茶发展到乌龙茶。那当时武夷山还没有立市，还是叫做崇安县，就是在清初的时候，崇安的县令叫做“殷应寅”。摸索制茶的工艺，乌龙茶就逐渐形成了。

那2006的时候，武夷岩茶大红袍手工制作工艺被国家文化部列入首批国家非物质文化遗产，到如今武夷山市家家热制武夷岩茶都从一片树叶发展成了企业的规模。