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岩茶的火攻轻它就不耐放了，岩茶耐不耐放，抛开一些保存方面的原因，从它的自身出发，只有一个点就是它的含水率的问题。

那茶农焙茶实际上就是一个水分蒸发的过程，通过焙茶降低它的含水率。就跟你烧水一样，你一把大火当然可以把锅里的水烧干，但是你文火慢炖也是可以把水炖干的。

那文火慢炖的茶它温度低，茶叶的碳化它就不明显，就是我们说的火没怎么吃到茶叶里面，所以这个时候茶汤它呈现出来的风味就是轻火功茶的风味，它含水率已经降到合理的水平了，是符合我们长期保存的要求的，所以判断一个岩茶能不能长期保存就是这个了。

从茶汤的风味上表现的话，含水率超标的茶水汽重、茶汤不圆融，而且往往还伴随着青涩味等等，这些都是我们能够捕捉到的感官指标的。