一说起木耳，可是拥有众多“铁杆粉丝”的绝佳美食

不仅营养丰富，而且口感很好

不仅可以炒着吃

凉拌

也可以涮着吃

都阻挡不了它的美味，是不是口水都要流下来了？

先等等，最近

网上关于吃木耳中毒的新闻

频频出现

消息一出引起了很多人的关注

那么，木耳为什么会引起中毒？

究竟是什么原因？一起来看

木耳为何会变成“夺命菜”？

黑木耳是出入厨房非常频繁的菜品，众所周知，它有极高的药理价值：影响血液系统、促进免疫功能、影响生物合成、减轻动脉硬化、抗辐射抗炎、抗癌抗突变、降血糖抗溃疡等。

但爱吃黑木耳的您，这些提示一定记下：

1、黑木耳冷水泡发时间一般在1~2小时，最长不超过4小时。

2、若是热水，适当缩短时间。泡发超过24小时，请千万别吃！

3、泡发后的黑木耳若出现粘液感，或有异味也不可食用！

4、黑木耳长期浸泡，很容易产生米酵菌酸毒素。“米酵菌酸”会损害人体肝脏，是致死率最高的毒素之一，死亡率50%以上。

米酵菌酸这种毒素目前在医学上还没有特效的“解药”，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素，如果该毒素的摄入量过大，基本是九死一生。

米酵菌酸中毒有哪些症状？

一般吃了含有这种毒素的食物后2~24小时就会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。

米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上，不仅如此，对于米酵菌酸，目前医学上还没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换来将毒素排出。如果毒素已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤，危及病人生命。

那么，怎样吃木耳才是安全的呢？

【1】正确的方式，就是用冷水泡木耳1-2小时，当木耳达到最佳泡发的状态后开始食用。泡发的过程最好放在冰箱冷藏，这样可以减少细菌繁殖。

【2】当然了若是条件具备，用热水浸泡也可，这样既能加快泡发速度，也可以减少泡发的时间，更为关键的是能抑制细菌生长。

似乎热水泡发更健康，更能避免意外的发生。

当然了我们也要注意，泡发过程应当做到勤换水，避免出现浑浊、发粘和异味。如果发现它们表面黏糊糊的，或者是有异味产生，就意味着有微生物繁殖了，这个时候肯定就不能吃了。

尤其值得注意的时候，这个时候不能说洗洗再吃，已经发黏了，就说明产生毒素了，是万万吃不得的。

所以，吃木耳的时候一定要谨慎呀！

夏天到了，气温升高，家中食物极易变质。不仅是泡久的黑木耳，还有霉变的水果，发黄的青菜，过夜的饭菜，该扔的时候千万别手软。

很多老年人，勤俭节约了一辈子，剩饭剩菜热热又能吃一顿。有时我们要倒掉剩饭剩菜时，总是千万个不愿意，还给你闻一闻“没酸吧？”

坏人脸上不会写着我是坏人，这些致命毒素往往也是不能察觉的。

为了家人的健康，一定要把这篇给你爷爷奶奶、爸爸妈妈看！该扔一定要扔！

我是中医药科普胡医师，每日分享中医正统知识

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