色泽鲜艳的诱惑

色泽鲜艳的诱惑

刘 悦

走近集贸市场卖肉的摊位被色泽红润，肉质鲜嫩的猪肉所吸引。可仔细一看不是我想要的那种五花肉，又转了几个摊位都是不理想，找一块差不多的吧，一扭脸发现一个摊位上的肉正是我想要的部位，就走了过去。站在柜前看着肉我有点疑惑，这肉怎么不如别的肉鲜艳呢?

外观肉脂白，外面有一层稍带干燥的膜。肉质紧密，用手指压后凹陷处立即复原富有弹性，说明这肉不错啊。顿时轻轻一笑想到苏东坡老先生的《猪肉颂》:“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

在西汉统治时期，出现了百姓大规模饲养家猪的记载。例如在《史记》中曾经记载：“泽中千足彘（猪），此其人皆与千户侯等。”《国语》中关于勾践的内容记载中有一段:“生丈夫，二壶酒，一犬;生女子，二壶酒，一豚”，居民生一个女儿国家就会奖励一头猪。另外《史记》中关于鸿门宴的一段描述中，也有相遇赐予樊哙猪腿的记载，可见中国人食用猪肉的历史非常久远。

明朝时，猪肉逐渐流行开来，至少在皇家食谱中已有所见，《明宫史》记载，在皇家过年的食谱中就有烧猪肉、猪灌肠、猪臂肉、猪肉包子等。说明此时猪肉已经能够登上大雅之堂。

在杭州家家户户都会制作东坡肉。就是到了北方很多城市的饭店了也有这道传统名菜。东坡肉由于肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常。

　过年的时候家宴桌上，必然是少不了一份狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸、可红烧，肥而不腻。我家六叔拿手好菜之一，我记得跟他去选食材跳的可仔细了玉兰片用什么地方的都有讲究。他都跟我说苏东坡用最喜欢用竹笋和猪肉一起煮，一尝味道不错，就写下了一首打油诗:“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉”。

不论吃什么都是各有所爱。不过也是常常的疑惑，因为微信中今天吃这个好，明天吃那个好，千万不要吃什么的信息太多都不知道怎么活了。信谁不信谁呢？

想当年苏东坡用黄酒炖肉，犒劳疏浚西湖的民工和百姓，形容炖肉的方法——“少着水，慢着火，火候足时它自美。”炖出肉皮金红油亮、入口软糯即化、让你吃了还想吃的极品红烧肉！当真是炖肉的真谛。

可是明代医学家李时珍人称医圣。他曾在其名着《本草纲目》写道：『猪，吃不择食，卧不择埠，目不观天，行如病夫。其性淫，其肉寒，其形象至丑陋，一切动物莫劣于此，人若食之恐染其性」。又说：「南猪味厚，其毒尤甚。」他的意思是说南方的猪其毒害是极大的，这自然会使人们联想到其它地方的猪也是有害的。

肉摊的老板见我犹豫微微一笑，“大哥，我这猪肉是今天早上的鲜肉，你是不是看这肉的颜色和他们摊上的肉不一样？”我说：“是”

“他们很多猪肉摊上都使用了加了红色灯罩的灯。”真是一句话提醒了梦中人。啊！对呀，颜色鲜艳的猪肉是开启了美颜功能。

“你再去整个市场看看，不同的食物，不同颜色的灯光。就像拍电视一样，红灯、绿灯不打光不好看，不好看就没人买。”

我愕然了，这是生意经还是欺骗呢？

有人管吗？