冷泡茶伤胃？八成是你还不会泡

天气热起来后，

绿茶和单丛变成了茶桌上出现频率很高的茶类。

除了茶汤视觉清爽，

滋味也更加符合这样的天气。

但若真想有

“再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘”的感觉。

新潮的冷泡法，其实也是不错的选择。

这次多杰老师就和大家聊聊，

关于冷泡茶的要点。

冷泡茶概论

1.概念

冷泡法，即是在低温环境下，以长时间浸泡的手法获得茶汤的方法。

热泡法，可以称之为强萃取法。

冷泡法，可以称之为弱萃取法。

2.误区

冷泡茶，与热泡放冷的茶是完全不同的概念。

热泡后冷藏的茶，虽然也有茶味，但苦涩多于甜润，香气也趋于平淡。

再加上热泡茶浓度较高，不见得都适合冰镇后饮用。

老人总讲：喝凉茶拉肚子。

其实，说的便是热泡后放冷的茶。

大多数茶，也都不适合热泡后放冷饮用。

3.优点

由于茶叶是低温萃取，所以茶汤中儿茶素与咖啡因等物质，相较于热泡茶会低许多。

同时饮用时也不用担心影响睡眠。

正因为比热泡茶苦涩度低，味蕾也更容易接受到氨基酸所带来的鲜爽。

一杯冷泡茶入口，芬芳四溢的花果香伴随着丝丝的鲜甜口感，不禁让人陶醉。

冷泡茶，绝对可以称之为消暑降燥的佳品。

冷泡茶，也是工业茶饮料的最好替代品。

冷泡茶要领

1.范围

六大茶类中，除去黑茶外都可以用冷泡法。

但以多杰老师的经验，武夷岩茶冷泡的效果也不好。

新茶，相较于年份茶更适宜冷泡。

2.水温

弱萃取法，还可以细分为“冷泡法”和“冰萃法”。

所谓冷泡法，即是用未加热的常温水进行浸泡。

其优点是快捷方便、节省时间。

所谓冰萃法，即是用0℃的冰水进行浸泡。

其优点是口感冰凉，清香甜润。

3.时间

在茶水比例相同的前提下，原则如下:

绿茶，应比白茶浸泡时间短。

白茶，应比乌龙茶浸泡时间短。

条索茶，应比球形茶浸泡时间短。

焙火茶，应比不焙火茶浸泡时间短。

冷泡茶方法

1.冰萃单丛

具体操作如下：

容量：500ml

投茶量：2g

环境：低温储藏

浸泡时间：4-6个小时

特点：香气清幽，滋味甜爽，回甘明显。

2.冷泡绿茶

具体操作如下：

投茶量：3g

注水量：60ml

水温：微微冰手为宜（非冰水）

第一冲：4分钟

第二冲：6分钟

特点：清甜绕舌微带清苦冰凉沁心

3.简易冷泡

若是旅行或出差途中，可直接将一小部分茶放入矿泉水瓶中。

上下轻摇数次使得茶水相融。浸泡2个小时之后，便可直接饮用。

利用矿泉水瓶泡法，白茶放4g，绿茶放3g，而单丛最多则是2g。

本文作者：杨多杰

历史文献硕士 茶文化讲师 研究方向为茶文献、中国茶文化

本文为头条号作者原创。未经授权，不得转载。

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