波尔多 VS 勃艮第

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波尔多 勃艮第

VS

波尔多和勃艮第都是法国首屈一指的葡萄酒产区，都有着深厚的历史底蕴，都酿造着令人魂牵梦萦的精致的顶级佳酿。两地之间的暗暗角力不仅写进了历史，更溶解在他们醇厚的葡萄酒里，这种角力正如同二者的顶级葡萄酒一样，随着岁月的流逝而发展出丰富的味道，让你觉得不仅仅是在品味葡萄酒，更是在品味历史的积淀和岁月的精华。

波尔多与勃艮第，你有你的精彩，我有我的美妙，各有所长，各具特色。那它们之间到底有何不同？

01 起源

「港口出生

VS

修道院出生」

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波尔多（bordeaux），位置得天独厚，加龙河从城区蜿蜒而过，连接大西洋入海口，为港口贸易提供了极大的便利。典型的地中海气候温和宜人，夏季炎热干燥、冬季温和多雨，相当适合种植成熟期较晚的葡萄，也为这里的产业发展提供了先天优势。

2世纪，阿基坦公国（包含波尔多）的女公爵嫁给了英国国王亨利二世，联姻之下波尔多葡萄酒商人的税收也得以减免，大大帮助了波尔多葡萄酒走向世界。16-17世纪，荷兰商人来到此地，帮助改建了排水措施，将低洼地的淤泥变成了种植葡萄藤的最佳土壤，自此各大酒庄纷纷开始建立。

埃莉诺公主

荷兰人

勃艮第（Burgundy)产区地处法国内陆的大陆性气候区，气候十分恶劣，冬季多雾且寒冷，即使到今天仍然不算宜居。不便利的交通同样限制了勃艮第葡萄酒的发展，当时葡萄酒全靠骡子和马拉，相比于波尔多的“轻舟已过万重山”，勃艮第可算是”命途多舛“的典型。

但实际上，勃艮第葡萄酒有着悠久的种植和酿造历史。公元312年，勃艮第葡萄酒就已经有着官方的书面记载，而勃艮第最出名的葡萄园之一——伏旧园（Clos de Vougeot)更是从1075年就已由修士们开垦和建立。

而勃艮第产区的真正转变，要感谢勃艮第公国的“大胆”菲利普（Philip de Bold) 公爵，他不仅拓展了勃艮第产区的规模，更在1339年发布禁止种植“佳美(Gamay) ”品种而改种黑皮诺的法令。自此，在全世界其他产区都无法展现出最佳特质的黑皮诺(Pinot Noir)品种，开始在勃艮第大放异彩。

菲利普爵

修道士

酒香也怕巷子深。虽然在一份1783年的路易十六酒窖清单上，就已经有1300瓶勃艮第特级园在列，但跟波尔多葡萄酒的发展速度比起来，始终有些滞缓。而在法国大革命时，勃艮第产区不少珍贵的葡萄园被充公拍卖，四分五裂到许多买家手中，这也就是为何勃艮第产区今日有着极其复杂的划分体系。

近年来，勃艮第葡萄酒凭借其极其优异的品质和稀少的产量，成为资深葡萄酒爱好者的收藏对象，甚至出现单瓶上万还一瓶难求的盛况，而在著名的葡萄酒漫画《神之水滴》中，勃艮第葡萄酒更是被描述为可望而不可及的“星辰般的存在”，自此勃艮第葡萄酒的价格一飞冲天，至今热度不减。

02 气候

「温带海洋性气候

VS

温带大陆性气候」

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波尔多是位于法国西南部的港口城市，属于温带海洋性气候，表现为冬天比较温和，夏天比较凉爽。降雨和降雪等情况伴随着整年发生，且年份间的品质差异与秋季的降雨量联系十分紧密。

勃艮第位于法国的东部内陆地区，属于典型的大陆性气候，主要表现为四季分明，夏季炎热，冬季较寒冷。在葡萄藤生长季节，内陆气候昼夜温差较大，且年份之间的差别较明显。

03 土壤

「砾石、粘土、石灰质土

VS

泥灰岩、钙质粘土、花岗岩」

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波尔多左岸的土壤中含有许多砾石，具有非常良好的储热与排水性。而右岸的土壤以贫瘠的砂砾土、黏土和石灰质土壤为主。

勃艮第的土壤多为泥灰岩、钙质黏土与花岗岩变质土，从古老的侏罗纪时期逐渐演化而来。多样化的土壤赋予了葡萄酒不同的特性，如夏布利土壤中夹带的海洋化石即为葡萄酒带来许多矿物质风味和海风气息。

04 酒庄命名

「Château

VS

Domaine」

波尔多的酒庄通常叫Château（城堡），如拉菲酒庄（Chateau Lafite-Rothschild）。勃艮第的酒庄更多以Domaine（酒园）命名，如罗曼尼•康帝（Domaine Romanee-Conti）。

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酒庄的命名体现在酒标上。波尔多葡萄酒的酒标经常出现“Chateau”指的是一个种植葡萄且酿造葡萄酒的庄园，包括葡萄园、酒窖和葡萄酒，是一个相对集中的葡萄酒产业。因为在历史上波尔多地区曾被英国占领过，波尔多地区的酒赢得英国上流社会的认可，在波尔多归属法国后，便大量出口英国，这时拥有大规模葡萄园的富裕庄主，就用自己城堡的名字为葡萄酒命名，以提升品牌在受众心里的接受度。

而在勃艮第，酒标上较常出现的“Domaine”也指一个葡萄酒产业集群，但其拥有的葡萄园可以环绕在酿酒坊周围，也可以是远离酿酒坊的地区。勃艮第酒标强调的是葡萄园和等级，酒庄名字则用更小字体呈现，表明了他们对土地的尊重。

05 分级制度

「酒庄分级

VS

葡萄园分级」

波尔多酒传统上以酒庄来划分等级，勃艮第葡萄酒以葡萄园划分等级。

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在波尔多产区，除了地理标志标签（GI）（原产地保护标签PDO和地理标志保护标签PGI）外，不同法定产区里还存在着一些关于酒庄的评级制度，主要包括：

（1）1855梅多克分级：58家列级酒庄（现为61家），最高为一级名庄，最低为五级名庄。

（2）1855苏玳和巴萨克分级：生产甜白的酒庄分为超一级、一级和二级，共26家酒庄入选。

（3）1959格拉夫分级：入选的16家酒庄都是列级名庄，即都是Grand Cru Classe。

（4）2012圣埃美隆分级：上世纪50年代起草，经过多次修改。酒庄分为一级特等A级（4家）、一级特等B级（14家）和列级名庄（64家）。

勃艮第葡萄酒以地块划分为4个等级：地区级，村庄级，一级园，特级园。这些分级多达113个，形成了葡萄酒世界里最完整详细的分级体系。

（1）地区级（Regional）：入门级别，占勃艮第葡萄酒总产量的一半，可以由勃艮第任何地方种植的葡萄酿成。

（2）村庄级（Commune/Village）：酿酒要求比地区级严格，约占勃艮第葡萄酒总产量的1/3。勃艮第有44个村庄可生产该等级葡萄酒。

（3）一级园（Premier Cru /1er Cru）：44个村庄中的优质地块，勃艮第约有684个一级园，这些比普通村庄级品质更高、陈酿潜力更好、口感更复杂，产量仅占勃艮第总产量的10%。

（4）特级园（Grand Cru）：最高等级，品质卓越，价格最为昂贵。勃艮第共33个特级园，特级园产量仅占勃艮第总产量的1%左右。

06 种植面积与产量

「高产

VS

低产」

从产区的葡萄种植面积来看，波尔多大概是勃艮第的4倍之多。在波尔多，酒庄可以通过购买同一产区内的任何葡萄园来扩大酒庄规模，并且依然以该酒庄的名义进行销售。所以，很多波尔多酒庄的生产规模很大，波尔多的葡萄酒产量远高于勃艮第。勃艮第葡萄园的名字一般在市政府厅注册过，规模基本不变，一般很小，加之这里的酿酒商着重提高酒质，因此葡萄酒产量很少，不到波尔多的1/3。

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波尔多葡萄种植面积约有13万公顷，年产8亿瓶葡萄酒，57个产区,约1万家酒庄和1万三千家葡萄种植园，葡萄酒年产量大约为9亿6千万瓶。

勃艮第葡萄种植面积约有2万2千公顷，年产1.8亿瓶葡萄酒。包含101个AOC法定产区，562个一级葡萄园，33个特级葡萄园和4000多家酒庄。

07 葡萄品种

「6红3白

VS

2红2白」

波尔多的葡萄品种众多且大多是国际知名品种，其6个法定红葡萄品种分别是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、小味儿多（Petit Verdot）、佳美娜（Carmenere）和马尔贝克（Malbec），以及3个法定白葡萄品种，包括长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）。

勃艮第最为经久不衰的主要葡萄品种当为“二红二白”——黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、霞多丽（Chardonnay）和阿里高特（Aligote）。此外，虽然勃艮第也种植着有长相思（Sauvignon Blanc）、白皮诺（Pinot Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris）等葡萄品种，但是面积极为有限，加起来还不到勃艮第种植面积的5%。

08 酿酒方式

「混酿

VS

单品种」

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在波尔多地区，几乎所有红葡萄酒和大多数白葡萄酒都是由多个葡萄品种混合而成。一般来讲，波尔多左岸梅多克（Médoc）等地区的红葡萄酒以赤霞珠为主要品种，典型的搭配为70%赤霞珠、15%品丽珠和15%美乐；而圣爱美浓（Saint-Émilion）、波美侯（Pomerol）和其他右岸产区则以美乐和品丽珠为主，其典型比例为70%美乐、15%品丽珠和15%赤霞珠。

这并不是历史的偶然造成。（1）波尔多沿海，受墨西哥湾暖流的影响也很大，多变的天气使得波尔多的葡萄园常常受到影响，品质和产量不稳定，具有较为明显的年份差异，单独依赖某一种葡萄品种风险就变得很大。（2）通过调配可以很好地取长补短，让葡萄酒展现出更加平衡和谐的韵味。

勃艮第大多采用单一葡萄品种来酿造，同样，这也不是历史的偶然造成的。（1）相比波尔多，勃艮第位于法国内陆，较少受到海洋影响，四季分明，气候稳定，适合葡萄的种植和成熟，所以其葡萄的产量和质量也相对稳定得多，因此才多采用单一品种酿酒。（2）这里的人们更注重不同地块风土上的表达和单一品种的特色的彰显。

09 橡木桶容积

「225升

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228升」

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在波尔多，陈酿使用的橡木桶容积多为225升，名称为“Barrique”。

在勃艮第，橡木桶容积多为228升，名称为“Piece”。

10 葡萄酒风格

「雄壮

VS

优雅」

总体来说，波尔多葡萄酒兼具稳固的结构、强劲的风味和良好的平衡性，可以说似男人般孔武有力，而勃艮第葡萄酒则以柔软、优雅、细腻、复杂的特性著称，具有与女性类似的柔美气质。

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波尔多混酿红葡萄酒使用了较多厚皮的赤霞珠，因此色泽更深，呈深紫色，涩味很强，须长期窖藏才能发挥潜质，同时由于波尔多红葡萄酒由多种葡萄搭配而成，导致口感更复杂，喝起来浓厚而有重量感。

勃艮第红葡萄酒则是100%使用黑皮诺这种清爽而带有丰富果香味的葡萄酿制，相对而言或许更易亲近，颜色呈明亮而清澈的红宝石色，更偏重体现黑皮诺的果香，轻盈。主要以樱桃、覆盆子或醋栗味为主。

11 葡萄酒瓶

「波尔多瓶

VS

勃艮第瓶」

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波尔多葡萄酒的酒瓶具有标志性的高肩直身，显得较为方正规整，便于运输，在世界范围内被广泛应用。有暗绿色、淡绿色和无色三种颜色。暗绿色的用来装波尔多产区的干红，淡绿色的装干白，无色透明的瓶装则用来装甜白。

勃艮第葡萄酒的酒瓶则呈流线型“溜肩”设计，曲线柔美，瓶颈细高而瓶身圆润。瓶身呈绿色，既可用来装红葡萄酒，也可用来装白葡萄酒。在新世界，该瓶也被广泛用来装霞多丽葡萄酒和黑皮诺葡萄酒；它还可用于盛装意大利巴罗洛葡萄酒及卢瓦尔和朗格多克产区出产的许多葡萄酒。

12 酒杯

「郁金香杯

VS

大肚球形杯」

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波尔多杯是郁金香高脚杯形状，因为一般来说波尔多葡萄酒的酒体较为丰满且风味浓郁，适合杯身较长且杯壁不垂直的，杯壁的弧度正可以适度调控酒液在口里的扩散，而且较宽的杯口可以令饮者更好地感受到波尔多酒渐变的香气，同时让香气不会过于聚集地浓郁导致影响品评。

勃艮第杯是大肚球形高脚杯，因勃艮第葡萄酒较为细腻雅致，球状杯身可以令勃艮第红酒先流向舌头中间再向四周流散，使果味、酸味相互融合；向内收窄的杯口可以更好地凝聚深奥的酒香。

13 营销理念

「兼顾品质与推广

VS

专注于品质」

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波尔多葡萄酒讲究“天时地利人和”，除了利用优越的客观条件，主观条件下的推广也是必不可少的。12世纪时，波尔多葡萄酒在欧洲就有了较大的名气。1855年梅多克分级制度一出，更是直接将波尔多推向世界葡萄酒的顶端，特别是包括拉菲、木桐在内的5大一级名庄，让波尔多在国内奠定了非常高的地位。如今，很多投资者也把目光投向波尔多，如赵薇、马云等名人都在波尔多购买了酒庄，这对提升波尔多在国内的名气也起了一定作用。

相比之下，勃艮第做的推广就没那么多了，但这里的葡萄酒以超高品质和深厚内涵征服了大众，用“酒香不怕巷子深”形容再适合不过。14世纪时，勃艮第就开始种植品性高贵又娇弱的黑皮诺葡萄，似乎从这时起，勃艮第葡萄酒就被赋予了高贵的气质。这里的生厂商把大量时间都花在了提升葡萄酒品质上。在这方面，勃艮第葡萄酒与世界顶级奢侈品品牌一样，不需要过多包装和推广，专心做好产品本身就能保持强大的竞争力，不受其它品牌威胁。

14 价格与市场表现

勃艮第葡萄酒比波尔多的平均价格更高一点。波尔多与勃艮第在国际市场上都很受欢迎，相比之下，波尔多更加活跃。

波尔多1855年列级庄，平均价格为140美元。

勃艮第特级葡萄园的平均价格为255美元

两者的价格受到两地的产量影响，同时也对葡萄酒的市场有所影响。以前，波尔多名庄酒在各大市场上十分活跃。不过，从2013年起，产量少、品质高的勃艮第葡萄酒开始走俏，吸引了不少收藏家们的目光，在各大拍卖行很受欢迎。而波尔多的葡萄酒产量较大，之前价格又被疯狂推高，这不利于酒庄持续性发展。但是，市场无时无刻不在变化，两者在市场上的表现也不能做一时定论。

END

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