开渔季的一口鲜

8月19日周四《吃喝玩乐大搜索》节目邀请川菜大师牛金生老师，分享了开渔季的第一口鲜，我们结合节目内容及相关资料整理编排，让大家有更加深刻的了解！

干烧黄鱼/鲤鱼

再准备五花肉丁、笋丁，准备葱末、酱油、黄酒、郫县豆瓣、盐、味精、汤，也可以准备江米酒。

把鱼处理干净晾干，放在七八成热的油锅里稍微煎一下放盘里，再煸五花肉，煸香了放郫县豆瓣、海椒，再放姜、蒜、葱，烹黄酒，加一点酱油，再放水，最好是热水，不要没过鱼，一两勺即可，放糖、放醋。笋丁和咸菜丁、芽菜等鱼在收汁之前放里面。

白椒鱼

可以做白椒鮰鱼，在家里用水可以代替糖，有条件可以准备大油或者鸡油。

把鮰鱼收拾干净切厚一点的片，用黄酒、盐腌好之后洗干净、晾干，挂上点鸡蛋清，在不粘锅里放一点油，把鱼片放锅里煎一下，把泡菜里的辣椒放里面再煸，可以加点大油或鸡油，再煎葱姜蒜，往里面冲开水，把鱼再放进去煮，汤白了，放白胡椒粉，出锅的时候放点浅色的米醋。

油爆鱿鱼

激活短炒，旺火速成。鱿鱼发好之后用“麦穗花刀”切好改成条后，准备一碗芡汁，芡里面放葱姜蒜、黄酒、盐、胡椒粉、醋、水粉子，再准备花椒油。锅上火加水，水开把鱿鱼下锅，鱿鱼打卷捞出来，另起一锅热油，油要八成以上热，把鱿鱼放热油里一冲，冲完回勺一炒，放芡汁，芡汁要浓稠，稍微翻滚一下出锅。

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