谣言：

有商家称儿童酱油比普通酱油钠含量更低，有益健康。

真相：

儿童酱油中的钠含量并不低于普通酱油，并不会更加有益健康。

专业解读：

酱油是一种调味品，传统的“酿制酱油”以大豆和小麦为原料，经过发酵得到。在发酵过程中，大豆蛋白被水解，会释放出许多谷氨酸，被释放出来的谷氨酸以谷氨酸钠的形式存在，谷氨酸钠也是味精的有效成分，所以，酱油会有特殊的鲜味。作为调味品，酱油中还需要大量的盐。除了盐本身的调味作用，它的存在也增加了谷氨酸钠的鲜味。

2013 年，中国营养学会发布了新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，其中钠的部分有几点重要变化：成人每日摄入量从 2 200 毫克下降到 1 500 毫克；大幅下调了 0~1 岁的婴儿的钠摄入参考量；50 岁以上老人的钠摄入量也进行了下调。这次调整的背景是中国居民膳食中钠严重超标，人均钠摄入量在 4 000 毫克以上，超标的原因就是过度添加盐、酱油、味精这些调味品。

酱油中有一定的蛋白质、多肽或者氨基酸，但含量只有百分之几。因为酱油是调味料，每天的食用量在几克到十几克之间，所以其中的蛋白质和氨基酸对营养的贡献完全可以忽略。其实，所谓儿童酱油，就是专为儿童健康研制的酿造低盐淡口酱油，与普通酱油相比，儿童酱油不过是添加了一些营养元素，对身体起到的作用非常有限。另外，酱油的主要作用是调色、提鲜，总体营养价值并不高。

由此可见，宣称儿童酱油更能补充营养不可信。因此，我们在做菜的时候，不必区分儿童酱油和普通酱油。

即使有些儿童酱油含盐量低，但在使用的时候咸度不够，人们就会通过多加来获得相应的咸度。换言之，仅仅是降低咸度，并不能降低盐的摄入量。所以，儿童酱油并不比普通酱油更有益健康。