炒猪肝要焯水吗？教你正确方法，猪肝鲜嫩爽滑，不硬不老无腥味

导语：炒猪肝要焯水吗？教你正确方法，猪肝鲜嫩爽滑，不腥不老无腥味！

众所周知猪肝中富含铁元素，常吃猪肝，能为人体提供天然的营养。提起猪肝，应该和榴莲也差不多，喜欢吃的人百吃不腻，对于不喜欢吃的人，就算味道那股味道，都要躲得远远的。所以这就是喜欢与不喜欢的区别。不管是什么东西，我觉得不管喜不喜欢吃都吃点吧，可能正好吃进肚子，就刚好能够及时给身体补充相对应的营养呢。相反如果对于很多食物都存在挑食的现象，那么就有可能会导致身体缺乏营养，总之啥都吃点准没错！

说起猪肝，以前我是很不爱吃的，小时候爸爸炒的猪肝，还真的是又硬又。我的爸爸做事喜欢快，所以不管切什么肉，都切成厚厚一块，烹煮的时候随便下锅炒几下就出锅了。很多时候肉都是半生不熟的，炒猪肝也不例外，所以我从小就特别讨厌吃猪肝。长大后出去城市工作，某次部门聚会时，发现饭店的爆炒猪肝，滑嫩又不老，关键刚炒好的猪肝完全无腥味，这让我尝一口就爱上了，从此我也特别爱吃爆炒猪肝。

相信很多人都爱吃猪肝，但是说到爆炒猪肝，不知道大家又懂不懂呢？可能很多人在爆炒猪肝前，都会先下锅焯水，因为他们认为：焯过水的猪肝，就不会有腥味啦。虽然焯水猪肝能做到了无腥味这一点，但是经过焯水后的猪肝，再放锅里爆炒，炒熟后发现：猪肝又柴又老，吃起来还有一种“吃沙粒”的感觉，嚼完后还得喝口水才能咽下去。很明显经过焯水后炒出来的猪肝是失败的猪肝。所以爆炒猪肝，可千万别下锅焯水，否则口感会很差。

接下来教大家正确的爆炒猪肝的方法，按照这种方法炒出来的猪肝，又嫩又滑，不硬不老无腥味。一起来看看具体做法吧！

食谱：爆炒猪肝

爆炒猪肝的详细制作步骤：

1，尽量挑选没有白色筋膜的猪肝，因为带筋膜的猪肝，即便是五星级行政总厨，也炒不出好猪肝来，毕竟食材决定了菜式的好坏！我们应该挑选那种少带白色筋膜的猪肝，想要做一道好菜，选材显得至关重要。

2，在切猪肝前，菜刀必须得磨得锋利一些，猪肝想要切得薄，就得把刀磨得足够锋利，这样一刀切下去，猪肝薄片薄如纸。把猪肝尽可能切成最薄的薄片，这一步很重要，猪肝炒得嫩不嫩，最关键的还是得把猪肝切得薄一些。相反如果切得太厚，那么烹煮时间就会加长，一旦烹煮久了，可想而知猪肝肯定不会达到嫩滑的效果。

3，把所有猪肝切好后，放入清水中，用手抓洗一下。马上把猪肝捞出，接着放在筛子上控干水分备用。待猪肝的水分被控干后，加入少许花生油锁住其水分，接着加入时间的食盐，搅拌均匀，腌制10分钟。放入花生油和食盐腌制这一步也很重要的，只要把猪肝中的水分给锁住了，这样炒出来的才不会变老。

4，起锅倒油，油需要沿着锅边多倒入一些，把整个锅都润一次油，这个步骤也是非常关键的。如果倒入的油太少，那么猛火爆炒时，猪肝就会粘住锅底，从而变焦就不好吃了。

5，待油温升至6成热时，倒入猪肝，迅速翻炒均匀。接着加入姜片、蒜米、葱白、小米辣等等一起翻炒。保持大火，频繁翻动猪肝，这样才能够让每一片猪肝都能受热均匀。

6，最后再放入适量的生抽调一下色，看到猪肝被炒得完全变色后，马上盛出。一道嫩滑爽口的爆炒猪肝就做好了，趁热吃，一点儿腥味也没有！

爆炒猪肝烹饪技巧总结：

爆炒猪肝前要下锅焯水吗？答案是不需要焯水的，焯过水的猪肝，不但会导致猪肝的营养流失，而且猪肝经过焯水加热一次，接着再下锅爆炒一次，那么就会使得猪肝很容易被炒老，又柴又粉的，口感特别差。

爆炒猪肝烹饪小技巧：

1，猪肝需要切得越薄越好，越薄越容易炒熟，而我们想要做到炒出来的猪肝足够嫩滑，就不能把猪肝切厚了。

2，切好的猪肝放入清水中清洗一遍，这样做的目的可以让猪肝的腥味减少。

3，把猪肝切好后放入食用油和食盐腌制一下，能够使猪肝的水分锁住，这样炒出来才够嫩滑。

4，爆炒猪肝前，必须先用油润锅，倒入足够的油量，这样才能确保猪肝在“滑油”的状态下爆炒，这样才能更加嫩滑。