本期导读：8月，推荐8款小凉菜，爽口开胃，家人喜欢，轻松惬意过立秋

8月是最热的季节也是暑热与寒凉马上交替的时节，中午炎热，早晚凉爽也是立秋后的气候特征。在这个时候，弄上两道小凉菜，冰镇着“大绿棒子”，倒也是非常惬意的事情，在这个季节就是嗨喝朋友最喜欢的时候，三五好友，撸着串，吃着顺口的小菜，吹着凉风，天南地北地侃着大山，或许就是市井小民喜欢的一种生活方式，你我都不能例外。#追寻儿时味道##美食测评团#

整理了一下，适合8月吃的小凉菜，其实其它月份也可以吃，一共有八道，看看哪一个是你的最爱，喜欢的可以收藏。

1、【油焖香菇】 2、【麻辣羊头肉】 3、【手撕杏鲍菇】 4、【麻酱拌苦菊】

5、【金针菇拌菠菜】 6、【芹菜炝花生米】 7、【煮毛豆】 8、【家常凉菜】

油焖香菇

热作凉吃的菜肴，非常香滑。

需要食材：干香菇20个、葱5克、姜5克、蒜5克、胡萝卜10克

需要调料：盐0.5克、胡椒粉1克、冰糖9小块、鸡精1克、味精1克、老抽3克、水淀粉10克、胡姬花花生油100克

制作过程：

1、干香菇用冷水泡发两个小时左右。胡萝卜去皮洗净切菱形块，再切成菱形片。葱洗净切成葱花，姜去皮切成菱形片，蒜切成蒜片。

2、炒锅上火，放入适量清水，放入干香菇焯水，煮两分钟左右捞出沥干水分。

3、炒锅烧热放入花生油，放入葱姜蒜爆香。放入适量蚝油小火炒出香味。

4、放入适量料酒去味。加入适量老汤烧开，如无老汤可用清水代替。

5、加入少许老抽调色，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉和冰糖调味。

6、放入焯好的干香菇和胡萝卜片，烧开后撇去表面的浮沫，转小火烧五分钟让香菇入味。烧至汤汁浓稠时，淋入少许水淀粉勾芡，继续加热使芡汁成熟。淋入适量葱油增香，油焖香菇就制作完成了。

麻辣羊头肉

需要食材：熟羊脸半个、小米辣4个、大葱一段、小葱3颗、蒜子5瓣

需要调料：盐1克、料酒5克、味精2克、鲜酱油8克、陈醋10克、花椒油10克、香油2克、麻椒粉1克、红油20克

制作过程：

1、炒锅上火放入适量清水，烧开后放入熟羊脸，加入适量料酒去异味。本身羊脸是有咸味的，所以不需要加盐处理。回锅处理一下一个是消毒杀菌，二是一般熟羊头肉煮得偏硬欠火，所以回来加工一下，煮几分钟后捞出自然冷却即可，视熟羊脸的成熟程度决定煮制的时间。

2、拆去羊头肉上残留的骨头，把羊头肉切成薄片。

3、大葱洗净切成丝，小葱洗净切成段，小米辣去根洗净切成椒圈，蒜子拍碎切成蒜末。喜欢吃辣多放小米辣。

4、取一大碗，放入羊头肉，放入盐和味精调味。盐的多少根据羊头肉的咸度决定，通常都是半口，再放入少许盐调味就足以，口太轻压不住羊肉的膻味。

5、放入鲜酱油、陈醋、花椒油拌匀，所有调料拌匀就可以了，先后顺序无碍。

6、再放入香油、麻椒粉、红油，用筷子搅拌均匀。

7、把拌好的羊头肉装盘，撒上熟芝麻和花生碎即可，麻辣羊头肉制作完成。也可以放入香菜段提味。

手撕杏鲍菇

需要食材：杏鲍菇300克、胡萝卜50克、香菜10克、小米辣3个、蒜子4瓣、竹签1根

需要调料：盐1克、味精1克、白糖3克、辣鲜露2克、藤椒油8克、香油1克、蒸鱼豉油5克

制作过程：

1、杏鲍菇洗净，削去根部。准备一根竹签。伞头部分不好撕丝，可切下来做汤用。

2、用细竹签挑开杏鲍菇，将杏鲍菇撕成细丝。制作过程稍微费点时间，耐心点即可，毕竟做一道赏心悦目的凉菜，需要花费一点心思和精力。

3、将胡萝卜去皮洗净切成细丝，香菜洗净取根部切成段，大蒜切成蒜片，小米辣洗净切成椒圈备用。

4、炒锅上火，放入适量清水，放入少许盐，烧开后放入杏鲍菇丝焯水，煮2分钟左右。菌类的时蔬稍微多煮一会，煮熟才可。

5、捞出杏鲍菇丝，过凉水，控干水分。需要攥干杏鲍菇的水分，这样味道入得更透一点。

6、取一汤碗，把杏鲍菇丝、胡萝卜丝、香菜段、蒜片、小米辣放入碗里。

7、放入盐、味精、白糖、辣鲜露调味。再放入蒸鱼豉油、藤椒油、香油，用筷子将杏鲍菇搅拌均匀。没有藤椒油可用花椒油代替。

8、把拌好的杏鲍菇装盘即可，一道清爽椒香的手撕杏鲍菇制作完成。

麻酱拌苦菊

需要食材：苦菊1颗、红尖椒1块、蒜子4瓣

需要调料：麻酱30克、盐2克、味精2克、白糖8克、白醋8克、香油2克、虾皮10克

麻酱虾皮拌苦菊 今天菜不咸

制作过程：

1、苦菊去掉根部，用清水浸泡十分钟左右，再用清水多次冲洗干净，沥干水分。放入冰箱冷藏半小时，或者用冰水（清水也可）浸泡十五分钟左右。这样的目的是苦菊吃起来更爽脆可口。

苦菊泡水 今天菜不咸

2、红尖椒洗净切成小粒，蒜子切成蒜片备用。红椒是为了搭配颜色，蒜片是为了提味，也可用蒜末。

3、把麻酱舀到碗里，加入一倍左右的清水，慢慢搅拌均匀，不要有疙瘩出现。如果麻酱比较浓稠，需要1:1.5倍的水稀释，有条件的可用纯净水。

4、放入食用盐一小匙，味精一小匙拌匀。咸淡度根据苦菊的数量决定。

5、放入白糖2小匙，放入适量白醋，来点香油搅拌均匀。喜欢糖醋味重一点可以加大白糖和醋的用量。

6、将苦菊切段装盘，撒上虾皮和蒜片。用蒜末更好，味道更浓一些。

7、均匀地淋上麻酱汁，撒上红椒粒即可。

把麻酱汁淋在苦菊上 今天菜不咸

金针菇拌菠菜

需要食材：菠菜300克、金针菇150克、小米辣2个

需要调料：东古酱油25、陈醋25、白糖20、味精2克、辣鲜露1克、香油2克、纯净水25克

菜品口味：咸鲜微辣、酸甜适口、鲜嫩爽脆

制作过程：

1、菠菜去掉根部和黄叶摘洗干净，金针菇去掉根部撕成小朵，清水洗净。小米辣洗净切成椒圈。

2、炒锅倒入适量开水，烧开后加入少许盐和几滴色拉油。这样焯水的菠菜会比较鲜艳一点，也会有一点点底味。

3、放入菠菜焯水，焯透后捞出过凉水，沥干水分，切成段。菠菜需要焯透，菠菜中含有大量的草酸，因草酸溶于水，焯水后便可去除。

4、把金针菇放入锅中焯水，煮熟后捞出过凉备用。

5、调制三合油，放入适量东古酱油、陈醋、味精、白糖搅拌至白糖充分融化。

6、放入纯净水，再放入少许辣鲜露和小米辣，加入少许香油搅拌均匀。三合油中也可放入蚝油或胡椒粉，都是为了增加鲜味和辣度。

7、把菠菜和金针菇攥干水分，拌匀装在盘里，也可以点缀几片西红柿。

8、将调好的三合油均匀淋在菠菜上即可。如喜欢花椒油的味道，也可以淋一点。

芹菜炝花生米

需要食材：芹菜500克、花生米100克、胡萝卜20克、葱姜适量

需要调料：盐4克、味精2克、花椒油4克、香叶2片、大料2个、桂皮2克、花椒1克

制作过程：

1、花生米提前用清水泡2个小时以上，芹菜摘去叶子洗净，胡萝卜去皮，葱洗净切段，姜去皮切成薄片。

2、芹菜从中间划一刀切成小菱形块，胡萝卜切成小菱形块。

3、炒锅上火烧热倒入适量清水，放入葱姜、花椒、大料、桂皮和香叶，放入花生米煮开后撇去浮末，小火煮5/6分钟关火倒出，捡去葱姜香料，过凉备用。

4、另起锅放入清水，加入一小匙盐和约2克色拉油，大火烧开。

5、放入芹菜焯水，备一盆冷水。再开锅后马上捞出，放入冷水里过凉，捞出沥干水分。胡萝卜焯水过凉。

6、将花生米芹菜胡萝卜混合在一起。放入盐、味精、花椒油调味拌匀，装盘即可。

煮毛豆

需要食材：毛豆1000克、大葱1段、姜1块、小米辣1个

需要调料：盐5克、味精1克、鸡精1克、花椒1克、大料3克、桂皮2克、小茴香1克、香叶4片

制作过程：

1、毛豆用清水浸泡五分钟洗净。葱洗净切成段，姜去皮切成片，香料准备好，清水冲洗一下。

2、用剪刀剪去尖角，有老筋扯掉，如果想省事也可以不剪。

3、炒锅上火放入适量清水烧开，加一小匙盐，放入毛豆。切记一定要开水下锅，更不要盖上盖子，那样毛豆就全黄了。开锅煮就可以了。

4、将毛豆煮三分钟后，马上捞出过冷水，投得越凉越好，有条件的可放入冰块制成的冰水里，放入冰箱冷藏保存。

5、起锅烧热放入适量清水，放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香，放入盐、味精、鸡精调味，煮四分钟后，即成香料水，关火将香料水倒出，自然冷却。一定要凉透了，放入冰箱里继续降温。

6、将毛豆取出，倒掉冰水，将香料水倒入毛豆里，入冰箱冷藏，浸泡毛豆3小时左右。

7、把毛豆装盘，点缀小米辣，凉菜师傅的煮毛豆就制作完成了。

家常凉菜

需要食材：绿豆芽100克、干豆腐1张、胡萝卜1根、黄瓜1根、粉条50克、香菜2颗、蒜瓣5个、白菜50克

需要调料：盐1克、味精2克、白糖10克、醋15克、辣椒油10克、香油1克、东古酱油5克

制作过程：

1、绿豆芽清水冲洗两遍，沥干水分。粉条用开水泡透，剪成段，蒜子拍碎切成蒜末备用。

2、干豆腐开水烫煮一下捞出冷却切成丝，胡萝卜削皮洗净切成细丝，白菜洗净切成丝，黄瓜洗净切成丝，香菜洗净切成段备用。

3、炒锅上火放入适量清水烧开，放入绿豆芽焯水，煮熟后捞出过凉沥干水分。粉条汆烫一下过凉。

4、将绿豆芽、干豆腐丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、白菜丝、粉条放入盆里，放入蒜末和香菜。也可以用粉丝代替粉条。

5、放入盐、味精、东古酱油、醋、白糖、香油和辣椒油拌匀。将拌好的凉菜装盘即可，家常凉菜制作完成。

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