#月圆话中秋#

中秋家宴，推荐6道“吉祥菜”，寓意吉祥营养足，现在学也不晚

“春风又绿江南岸，明月何时照我还”。农历八月十五日是我国传统的中秋节，也是仅次于春节的第二大传统节日 。中秋之夜，月色皎洁，古人把圆月视为团圆的象征，因此，又称八月十五为“团圆节”。中国人过节时‬对吃什么还是比较讲究的，中秋家宴，一家人欢聚吃团圆饭，不仅要准备吉祥果，而且还要准备吉祥菜。吉祥菜不仅看着好看，吃着好吃，最重要的是还有吉祥的寓意。中秋家宴，送你6道“吉祥菜”，寓意吉祥营养足，做法简单不复杂，现在学也来得及，学会了给家人露一手。

1、蒜蓉粉丝蒸扇贝——蒸蒸日上

【所需食材】：扇贝、粉丝、小米辣、小葱、大蒜、料酒、蒸鱼豉油、食盐

【具体做法】：

1、先将扇贝肉用小刀从壳里轻轻取出，撕掉黄色的腮、绿色的囊袋，把裙边上的脏东西刮洗干净。处理干净的扇贝肉放适量料酒拌匀后腌制10分钟，扇贝壳用小刷子刷洗干净备用；

2、趁着腌制扇贝肉的时间处理一下配菜，将提前浸泡好的粉丝用厨房剪刀剪短，捞出沥干水分装盘，小葱洗净切葱花，小米辣洗净切末，大蒜洗净剁成蒜蓉；

3、热锅凉油，油热后放入一半蒜蓉小火翻炒变色，盛入碗中，再放入另一半蒜蓉、2勺蒸鱼豉油、适量食盐拌匀；

4、把粉丝直接放入炒过蒜蓉的锅里，再加入适量蒸鱼豉油和食盐拌匀，这样粉丝比较入味，取适量粉丝铺在扇贝中，扇贝肉居中摆放，依次摆好后把调好的蒜蓉分别放在扇贝肉和粉丝上；

5、隔水大火蒸5分钟即可，时间到取出蒸好的扇贝装盘，最上面撒上小米辣和葱花，再将烧好的热油浇在上面即可。

2、豌豆玉米炒火腿——金玉满堂

【所需食材】：豌豆、玉米、胡萝卜、火腿、蒜、食盐、香油

【具体做法】：

1、胡萝卜去皮洗净先切成条，再切成小丁。火腿先切条再切丁，玉米去皮剥玉米粒，豌豆买的现成的豌豆粒，只需清洗干净就可以了。大蒜剥皮洗净剁成蒜蓉；

2、锅中加入适量清水，大火烧开后将玉米粒、豌豆粒和胡萝卜焯水2分钟左右，待所有食材全部漂浮起来，捞出过凉水沥干水分备用。焯水既能减少烹饪时间又能更好地保留食材的清甜鲜美；

3、炒锅烧热后加入适量花生油，油量比平时炒菜稍微多一些，油温6成热放入火腿丁小火煸炒，炒至火腿表面全部出油后放入蒜末，炒出香味；

4、接着倒入玉米粒、胡萝卜丁和豌豆大火翻炒，将所有食材翻炒均匀后加入适量食盐调味，出锅前淋入香油增香提味，淋入香油可以锁住食材的新鲜度，使色泽更加靓丽，看起来更有食欲。

3、清蒸鲈鱼——年年有余

【所需食材】：鲈鱼、红椒、大葱、小葱、姜、料酒、食盐、蒸鱼豉油

【具体做法】：

1、鲈鱼请杀鱼的师傅处理干净，拿回家后清洗干净，在背部划两刀，两面撒上适量食盐，涂抹均匀，淋入适量料酒腌制30分钟；

2、大葱洗净切段，姜洗净切片，小葱洗净切葱丝，红辣椒洗净切辣椒丝。取1个鱼盘，盘底铺上姜片和葱段；

3、鱼腌制好后，把鱼放在鱼盘上，鱼背上塞入姜片，水开后上锅隔水蒸8分钟；

4、鱼蒸好后，倒掉蒸出来的水，把姜片拿掉，再把葱丝和辣椒丝摆在鱼身上，浇上烧好的热油，淋入蒸鱼豉油，一道味道鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。

4、板栗烧鸡块——大吉大利

【所需食材】：鸡腿、新鲜的板栗、香菜、葱、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖

【具体做法】：

1、先在板栗上横切一个口子，再把切好的板栗下入开水锅中煮5分钟，捞出沥干水分，趁热剥去板栗的外壳，凉了就不好剥了；

2、鸡腿斩小块洗净后冷水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒去腥，水开后煮3分钟，捞出后用温水冲洗干净浮末；

3、热锅凉油放入冰糖小火慢炒，炒至冰糖完全融化呈深褐色时倒入鸡块翻炒，使鸡块表面裹满糖色；

4、接着倒入板栗，翻炒均匀后加入姜片、料酒、生抽、老抽适量，加入没过所有食材的开水，大火烧开后转小火炖40分钟；

5、时间到大火收汁，汤汁变浓稠时加入蚝油提鲜，搅匀后即可起锅装盘，最后再撒上香菜点缀。

5、四喜丸子——团团圆圆

【所需食材】：猪肉、胡萝卜、鸡蛋、葱、姜、蚝油、生抽、食盐、鸡精、白糖、淀粉、花椒、八角、小苏打

【具体做法】：

1、将八分瘦、两分肥的猪肉洗净剁成肉馅放入盆中，胡萝卜去皮洗净切丁，生菜用小苏打浸泡5分钟，泡好后洗净备用；

2、葱姜分别洗净，葱切葱丝，姜切姜片，花椒和八角分别洗净，把葱丝、姜片、八角和花椒放入碗中，用开水冲泡几分钟备用；

3、肉馅中加入胡萝卜丁、葱末、姜末、生鸡蛋、食盐、鸡精、生抽、2勺花椒水，沿着同一个方向搅拌均匀，再放入适量淀粉抓匀备用；

4、把肉馅分成四份，取一份肉馅放在手中团圆，并用双手来回拍打瓷实，4个丸子全部团好后放入油锅中炸至表面金黄后控油捞出；

5、倒出锅中的油，留少许底油加热，倒入之前泡好的葱姜花椒水，放入蚝油、生抽、食盐、白糖和水调汁，搅匀后放入丸子，小火煮至收汁，最后用水淀粉勾芡；

6、取1个干净的盘子，将洗好的生菜铺在盘底，然后把丸子放在生菜上，丸子上撒上葱花即可。

6、蚝油生菜——富贵发财

【所需食材】：生菜、大蒜、蚝油、生抽、白糖、食盐、鸡精、淀粉

【具体做法】：

1、生菜一片一片剥开，用小苏打浸泡5分钟，泡好后用清水洗净控干水分备用；

2、大蒜去皮洗净剁成蒜末，取1个小碗，碗中加入1勺蚝油、1勺生抽、1勺白糖搅拌均匀；

3、锅中加入适量清水，水开后加入适量食盐、几滴食用油，下入生菜烫1分钟，捞出沥干水分装入盘中；

4、热锅凉油，油热后下蒜蓉炒出香味，倒入蚝油料汁大火翻炒片刻，再倒入水淀粉勾芡；

5、将浓稠的酱汁淋在生菜上，一盘颜色碧绿的蚝油生菜就做好。

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