新鲜上市，这种菜被称为“蔬菜中的千金菜”

现在，正是新鲜的莴笋大量上市的时候。

我们都吃过莴笋，特别的清脆爽口。其实，从营养上讲它还有“千金菜”的美誉。

莴笋不仅好吃，而且营养也非常的丰富，它含有营养成分能抵得上别的蔬菜好几种。吃莴笋能够补充我们身体所必要的膳食纤维、胡萝卜素、蛋白质、维生素、微量元素，以及无机盐与烟酸等营养物质。

中医认为，莴笋味苦，性微寒，有益五脏、通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨、去口气、白牙齿、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的功效，还能辅助降血压和血糖。　　莴笋含糖量低，但含烟酸较高，烟酸被视为胰岛素的激活剂，因此，莴笋很适合糖尿病患者食用。同时，莴笋水分高、热量低，可以缓和饥饿感。

在日常生活中，人们吃莴笋通常会把莴笋叶扔掉，其实吃莴笋叶的好处也不少。

1、莴笋叶含丰富维素A，多吃能促进头发的生长，抑制癌细胞。

2、莴笋叶还可以帮助抑制面部油脂过度分泌。

3、食用莴笋叶，能增进食欲刺激分泌消化液，可以提高消化系统的功能；还能改善肝脏功能，对风湿性疾病和痛风等疾病能起到预防作用。

4、莴笋叶中的有效成分能起到镇静的作用，常吃莴笋叶可以舒缓情绪，有助睡眠。

5、莴笋叶适宜高血压和心脏病患者食用。

6、莴笋叶热量很低，营养比较均衡，适宜减肥期间食用。

适合春季的莴笋吃法有：

凉拌莴笋

清炒莴笋

此外，还可以用莴笋配肉丝、腐竹、木耳、香菇、鸡蛋、鸡腿菇、胡萝卜等炒着吃，既美味又营养。