夏有三伏，热在中伏，中伏天承载了整个夏天的高温高湿，遇到这样的天气在饮食方面一点要小心，一定要遵循老祖宗说的“夏要清补”，所谓的“清补”并不是清清淡淡地吃，如果一整个夏天都这样吃，势必会造成营养不均衡，变得有气无力的。而是要多吃一些“清淡平和”的食物来补充营养，这里就包括很多的肉类。

其中鸡肉就是最适合清补的食材，鸡肉含有很丰富的蛋白质，而且容易消化吸收，是三伏天最佳的肉类食材，烹饪时和土豆一块做，利用土豆502mg/100g的“钾”元素，可以补充三伏天流汗过多所丢失的“钾”，经常吃可以让你做个更勤奋有精神的打工人。

土豆烧鸡肉

所需的食材准备：鸡翅根，土豆两个，青红椒，干辣椒，葱姜蒜，白糖，生抽，老抽，干花椒几颗，食盐，食用油

第一步：家中小朋友喜欢吃这种鸡翅根，所以就全部用鸡翅根来制作了，如果用鸡块来制作步骤都是一样的，首先将鸡肉凉水下锅，加入葱姜，料酒和几颗花椒焯水，捞出后用清水冲洗干净。

第二步：准备一些辅料，葱姜切片，大蒜切成小粒，干辣椒切小段，青椒一个切块，土豆两个去皮后切滚刀块待用。

第三步：锅中倒入食用油，加入半勺的白砂糖，开小火开始炒糖色，炒的时候呀用勺子不停地搅动，看到锅中油面开始冒大量的气泡，并且颜色变成深枣红色时，将鸡肉倒入锅中翻炒。

第四步：将鸡肉炒至完全上色，加入葱姜蒜，干辣椒翻炒出香味，接着烹入适量的生抽，老抽翻炒均匀。

第五步：加入开水没过鸡肉，烧开后加入食盐，胡椒粉调味，将土豆块也加入其中，加盖炖煮10分钟。注意此时一定要加开水，加凉水容易影响肉的口感。

第六步：最后加入青椒块和大蒜粒翻炒均匀出清香味，开大火将汤汁收至浓稠既可以出锅，一份土豆烧鸡肉就做好了。

——有话说——

如果你购买的鸡肉比较的新鲜，或者是现场宰杀的活鸡，那可以忽略焯水这一步，直接清洗干净后炒就可以了，如果是冷冻等鸡肉则一定要焯水这一步，可以显著减少鸡肉的腥味何为异味。

最后，炒糖色是个技术活，很多人容易失误在此处，我的经验就是当看到油面泛起大量的黄色泡沫时就是下入鸡肉的最佳时机，但是一定要小心不要被飞溅的油滴烫伤。如果不用糖色只用老抽也可以，但是味道会少了点层次，毕竟糖色的作用不只是上色，还有“美拉得反应”产生的提香增味的作用。

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