今年的大暑，显得不是那么的炎热，自从前几日的瓢泼大雨过后，这几日的最高气温都维持在30度这样，没有显现出大暑的威力，也没有出现“上蒸下煮”的那种闷热情况，不过这大暑正处在中伏里，民间有话说“中伏包大暑，定有秋老虎”。

不过不管热不热，但是咱们这“大暑节”还是要过的，虽不是什么重大节日，但也是重要的习俗文化。每逢节日节气，怎么能少得了“吃”呢，每个地方都有各自不同的“大暑”饮食习俗，但是都有统一的美好寓意，滋补身体的同时，祈求平安健康过苦夏，今天我们就来了解一番。

吃米糟——滋补佳品

在福建莆田等南方地区有大暑节吃“米糟”的习俗，所谓的米糟就是酿造米酒所剩的“酒酿”，这酒酿在国人心中本就是大补的食材，有俗语说道“老米酒、篼子火，除了皇帝就是我”，可见酒糟在人心中的地位还是很高的，当地人们会将米糟取出切块，然后和红糖，荷包蛋一同煮着吃，既滋补又可以清热消暑。

现在超市中都有卖的现成“酒糟”，拿来吃很方便，不过我觉得还是自己亲手做一做更有乐趣，既可以喝清甜的米酒，又可以食浓郁的米糟，又涨了见识，岂不乐哉。

做法说难也不难，你只需准备糯米一斤，淘洗浸泡5个小时左右，然后铺在纱布上上锅蒸30分钟左右，保证不要蒸得太烂就合格，然后再将蒸好的糯米饭用电风扇吹一吹降温至35度，再加入约250克的凉开水拌匀。

拌匀后就开始撒入3克的甜酒曲，这个甜酒曲网上超市都有售卖，大家可以选购，撒好后用筷子搅拌均匀，再转入一个干净的盆中用手压紧压实，最上面再撒一点甜酒曲，在糯米中间挖一个孔用来透气和存酒，最后用保鲜膜覆盖放在30度的室温中发酵36个小时左右既可以了。

吃暑羊——远离药方

每到大暑前后最热的天气，苏北徐州和鲁南等地，都有吃羊肉喝羊汤的的习俗，大街小巷都是烤羊肉串，卖羊汤的，所有的羊肉几乎都是现割现卖现烤，一碗羊汤，加点羊油辣子，几块烧饼，吃的是满头大汗。而上点档次的酒楼中则更擅长推销“全羊宴”，羊眼，羊蛋，羊宝，羊头，羊腿等等都是碟中菜，显得颇为壮观和不可思议。

而远在千里之外的福建莆田，也有在大暑天早晨吃羊肉的习俗，而且吃出了自己的特点，名曰“温汤羊肉”，但从做法上就可以看出很“南方”，以清淡为主。传统的做法是取上好的山羊宰杀处理干净后，用滚烫浇淋几遍，然后立刻将整只羊装入木桶之内，再次浇入滚烫的开水没过羊肉，加盖后等到次日再取出，按照部位分解，吃的时候切薄片蘸料汁，鲜香而不腻。

有俗语道“伏羊一碗汤，不用开药方”，三伏天吃羊肉和羊汤，可以逼出人体的湿热之气，再配合辣椒油，胡椒等，一碗下肚真的是大汗淋漓，好不痛快，你是否想尝试一番呢？不妨试一试。

吃“汤饼”——辟恶

我说的“汤饼”是古人眼中的面食，现代人多说“汤饼”就是面条，其实我不这么认为，我觉得饺子，面条，馄饨等都可以称之为“汤饼”，而在伏日吃“汤饼”的习俗更是历史悠久，《魏氏春秋》中记载一段话“伏日食汤饼，取巾拭汉，面色皎然”。古人认为，三伏天吃“汤饼”，可以以热制热，实为“辟恶”，《荆楚岁时记》中有话说道“六月伏日进汤饼，名为辟恶”。

还有离我们最近的说法，因为夏季是新麦子的丰收季，麦子入库后难得出现一小段的农闲时间，人们就想吃点好的来犒劳自己，于是面条，烙饼，饺子，馄饨等就成了首选，条件好的还要杀只羊，杀只鸡享用一番，于是这三伏，大暑天吃面食，吃羊肉，吃鸡肉等习俗就流传下来。

吃仙草——清凉消暑

民谚有云“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老”。仙草又名凉粉草，属于寒凉食材，有很神奇的消暑解暑，让人神清气爽的效果，故也叫作“仙人草”，以茎叶晒干后熬煮汤汁可以制成“黑凉粉”，也就是著名的甜点小吃“烧仙草”。

正宗的古早“烧仙草”做法都是用晒干的仙草熬煮凝固得来，因为仙草中含有大量的多糖，这些多糖就是其凝固成凉粉的基础，但是我们自己在家制作很难是这种“多糖”释放出来，所以什么也不加，直接熬水很容易制作失败，一般熬水后会加入“淀粉”来帮助凝固，但是并不是什么淀粉都可以，以木薯淀粉，豌豆淀粉，绿豆淀粉效果最好。

这些“凉粉草”在网上也可以买得到，如果嫌麻烦可以直接购买“仙草粉”回家制作，冲水煮开后冷藏就可以凝固，再搭配一些蜂蜜，水果，绿豆等，一份冰冰凉凉的烧仙草就做好了。

姜汁调蛋——驱寒滋补

姜汁调蛋是浙江台州地区的地方小吃，据说以前只有坐月子身体虚弱的妇女才可以吃得到，可以健脾开胃，驱寒散湿，在夏季吃正应对了“冬吃萝卜夏吃姜”的俗语，久居空调屋中，难免体内聚集寒湿之邪，来一碗姜汁调蛋，暖心暖胃又驱寒，关键还很美味，岂不美哉。

“姜汁调蛋”你可以理解为用姜汁来冲调鸡蛋，主料有鸡蛋，生姜，核桃碎，红糖，黄酒等。先将上好的生姜用料理机榨出姜汁，再和红糖，黄酒混合，下入锅中烧开后冷却待用。

鸡蛋打散以后再用冷却好的姜汁冲调均匀，上锅蒸5分钟，然后再撒上核桃碎和红糖再次蒸3分钟就可以出锅了，学一学，给你的女人做一份，保证夸的你想上天。

荔枝——馈赠吉祥

这不用说了，过大暑吃荔枝的只能在它的原产地南方各地实现了，北方人吃荔枝的代价稍微昂贵了一点，谁叫荔枝那么难储存呢。

大暑前后有一部分荔枝正是成熟时机，人们认为大夏天吃荔枝可以增强免疫力，祛湿解暑，对身体健康，于是人们会将其作为礼物互相馈赠。但是荔枝必定属于燥热食物，夏季吃多了难免会上火，但是这也不算事，因为当地人们自有解决办法，那就是用荔枝来“蘸酱油”吃，当地人认为这样可以中和荔枝的燥热，让味道更好，你们觉得有道理吗？想不想试一试？

凤梨——平安“旺来”

台湾地区的风俗，闽南语中凤梨发音“旺来”，可以投个平安吉祥，生意兴隆的好兆头，同时人们认为大暑前后这段时间的凤梨味道最好，多吃可以补充维生素，糖分和矿物质，味道微酸，可以生津止渴，也是不错的夏季消暑水果，寓意又好，又好吃。

——有话说——

今天和大家分享天南地北的大暑时节美食，你们当地是否也有更具特色的美食，在下方留言和大家分享一下，以上的美食您也可以学做一种，就当助你顺利过苦夏吧。

我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，以上就是今天为大家分享的大暑节气美食，喜欢的可以关注我，明天还有更多精彩内容等着你，感谢阅读，明天见。