普洱茶微生物世界概述「普洱茶知识·一」

这是吉益堂 普洱茶知识 第（一）篇原创

大家好，我是吉益堂，

专注普洱茶60年的吉益堂~

这篇文章给大家分享的是

普洱茶微生物知识。

撰文/吉益堂

《佛典》有言：一花一世界，一叶一菩提。

这句话用佛理解释得通，从分子层面解释，也很通。

一片茶叶就是一方世界，

一饼普洱茶也是一个世界，

那么，分子、原子、微生物就是生活在其中的民众。

众多微生物

虽然小范围的局部冲突不断，但总体而言，普洱茶世界的民众能够和平共处，除了渥堆发酵时。

渥堆发酵，是发生在这个世界的激烈战争：

茶叶里的分子、原子拆分重组，物质之间发生转化→普洱茶的颜色、口感、香气都有极大变化→云南大叶种晒青毛茶，变成普洱熟茶。

而微生物，则是引发战争的罪魁祸首。

微生物家族 /

微生物，是存在于自然界中，形体微小的低等生物，它们是地球上的原住居民之一。

这些种类、数量繁多的微生物，已经在地球上住了几十亿年，远远早于人类出现的时间。

它太小了，人们用肉眼根本看不到，以至于在很长很长的时间里，地球上发生的很多事情，例如

水果蔬菜变质腐烂、

埋在泥土中的书册消失不见等，

人类根本无法用科学解释。

直到16世纪末，人们发明了显微镜，把物体数百倍、数千倍的放大，这些微生物才暴露在人们视线中。

现代科技使人们认识微生物

微生物族群有8大家族：细菌、病毒、真菌、放线菌、立克次氏体、支原体、螺旋体。

每个大家族之下，又有数也数不清的小家族。

这些肉眼不可见的小东西们，对人类的态度很不一样。

有的憎恶人类，是导致人们生病的罪魁祸首，是冷酷的杀手；

有的喜欢人类，能帮助人们抗击疾病，如青霉素等抗生素；

在微生物的作用下，普洱茶有了越陈越香的品质

有的是人类生活中的好帮手，

帮助人类发酵食品、饮品等，

如我们常听说的酵母菌、乳酸菌等，

吉益堂普洱茶越陈越香的奥秘就在它们身上；

更多是则持无所谓态度，跟人类互不打扰。

总之，这些微生物见证、参与了人类的历史，并将继续下去。

参与渥堆的微生物 /

吉益堂茶人将百年古树制成的晒青毛茶，堆积在一起后，微生物就开始活跃其中，准备“挑起战争”了。

研究表明，在其中发挥主要作用的微生物有：黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属、土生曲霉、白曲霉等。

它们都属于微生物中的真菌族群。

其中，黑曲霉数量最多，酵母次之。

酵母除它本身含有极为丰富的、对人有益的营养物质、酶系统和生理活性物质外，

经过无数科学试验，人们弄清楚了普洱茶中的酶

还能代谢产生维生素B1、B2、维生素C等物质。

黑曲霉能产生葡萄糖淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等。

这些酶在茶叶之间搅动风雨，

使各类物质发生

氧化、缩合、分解、聚合等一系列化学反应。

渥堆“战争”停息之后，茶叶中的物质，按照制茶人的预期各归其位，普洱熟茶形成。

那么，这些酶具体导致了什么物质变化呢，普洱茶饼的世界有哪些改变呢，且听我下回分解。

以上就是本篇文章的内容，希望大家喜欢。

我是吉益堂，我们下周再见。