吉益堂 | 选普洱茶的“门道”（一）

众所周知，中国茶叶品类众多，各具特色。就口感来说，与其他种类的茶叶相比，普洱茶的口感最为“厚重”。

茶叶冲泡所形成的茶汤，其醇厚度、粘稠度受果胶、多糖、蛋白质等因素共同影响。其中，果胶质感最为粘稠，是影响茶汤口感“薄、厚”的主要物质。

普洱茶汤质厚重

我们从普洱茶的果胶含量入手，分析其选材的特点。

在茶的嫩叶和形态肥厚的叶片中，果胶含量尤为丰富。茶的嫩叶占比越高，果胶的含量也越高。

普洱茶属云南大叶种，与其他小叶种茶相比，叶片更加肥厚，果胶含量更高。

普洱大叶种古树茶叶片肥厚

普洱古茶树经过大自然多年的滋养，根深叶茂，随树龄的增大，其叶片的形态随之增肥增厚。与普通普洱茶树的叶片相比，前者果胶含量高于后者。

因而，我们可知，不谈制作工艺，只从选材上来看，普洱古茶树嫩叶制成的茶叶，果胶含量远比其他茶叶丰富。

那么，为什么鲜爽的嫩叶和形态肥厚的叶片果胶含量高呢？这是由植物细胞结构决定的。

果胶存在于植物细胞壁和胞间层中。

果胶存在于起支撑作用的细胞壁中

首先，就细胞壁来说，分为初生壁和次生壁，初生壁中含有果胶，而次生壁中不含果胶物质。

嫩叶正处于成长状态，细胞结构尚未完全稳定，只有初生壁而无次生壁；而成熟状态的叶片的细胞结构已经稳定，同时具有初生壁和次生壁。

与成熟叶片的细胞体积相比，嫩叶细胞的体积较小，因而在同等体积的叶片中，嫩叶初生壁的含量高于老叶，果胶含量就高于老叶。

其次，就胞间层来说。胞间层是细胞分裂产生新细胞时形成的，是相邻细胞共有的一层薄膜，起着将细胞粘在一起的作用。

关注“吉益堂”公众号，获取更多精彩内容

同种植物，叶片越肥厚，叶细胞的层数及数量就越多，在细胞之间起缓冲和黏连作用的胞间层也就越多，果胶含量就丰富。而普洱古茶树的叶片比普通普洱茶树的叶片肥厚，因此与普通普洱茶树产出的茶叶相比，普洱古树茶果胶含量更高。

综上所述，单从果胶含量分析，古茶树初春嫩叶制成的普洱茶，口感丰富，味道醇厚柔滑。

我们在选材上，始终严格把关，严选春季古茶树一芽二叶，嫩叶占比达80%以上，将优质正统的普洱茶分享给大家。