普洱茶，湿仓还是干仓？「普洱茶知识」

普洱茶存储得当

才能越陈越香

选择干仓还是湿仓呢

普洱茶存储应干仓还是湿仓

业界一直有不同的声音

支持湿仓的茶客，以传统港仓为例，香港环境潮湿，早年的普洱茶是湿仓储存，以此论证湿仓普洱茶的正确性；

认同干仓的茶客，以普洱茶转化后的口感好、香气佳为理由，说明干仓的优势。

（图片版权归吉益堂所有）

目前，普洱茶界的主流是推崇干仓，大多茶客也更爱干仓茶，是经无数品鉴后得出的结论。

干仓茶和湿仓茶的转化机理不同，干仓茶是自然陈化，也叫无酶促氧化，湿仓茶则为微生物发酵。因此，两种仓储条件下的茶叶品质肯定是有区别的。

湿仓普洱茶，是指将紧压茶的成品置于潮湿的仓储环境（一般指湿度超过80%）进行储存。这类茶的转化，跟“渥堆发酵”的机理相同，在益生菌的参与下，内物质迅速变化。

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但是，渥堆发酵的技术是由普洱制茶大师经无数次试验之后，总结的制茶方法，对于茶叶发酵程度和香气口感的转化方向，都有把握，并且在成茶之后进行了干燥。

湿仓普洱茶则不然，长时间的湿仓存放容易出现各类问题。

• 发酵过度
  

湿仓茶有明显的“仓味”，这是长期处于潮湿闷热环境中导致的，有些甚至还有霉味。

• 汤色浑浊，茶底的叶片碳化
• 用手捏无弹性，会变成泥状
• 闻起来有石灰味
• 茶叶有白色霉斑

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湿仓的湿热环境中，有大量微生物，其中含有参与普洱茶发酵的益生菌。

熟茶本来就有很高的发酵程度，又在湿仓中得到很大程度的发酵，茶叶中的内物质发酵程度达到100%后，转而进行其他的化学反应，发酵过度就是自然而然的事情了。

生茶放置在湿仓中，也容易出现发酵过度的问题，只是熟茶速度更快。

• 做仓茶

湿仓茶转化速度快，一年就能抵得上干仓十几年，所以，有些商家为了使生茶在短时间内转化，以便售卖或假冒老茶，把普洱茶放置在潮湿的仓库中，这种茶叫“做仓茶”。

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做仓茶，即通过人工干预，如加温加湿等措施，加速陈化，缩短发酵时间的普洱茶产物。

它的干茶老旧，条索发黑，缺少光泽，容易让茶客误认成老茶，但口感极差，舌头发麻，仓味明显，喉部不适，不卫生，存在健康隐患。

• 卫生隐患
  

湿热环境滋生的不单有益生菌，还有其他杂菌，这些杂菌存在卫生隐患，轻则使茶叶发霉，重则误入茶客口中，引起身体不适。

而且，杂菌消耗茶叶中的有效物质，这是部分湿仓茶口感寡淡、味薄的原因。

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随着科技的进步，还存在一些技术仓，通过科学精准的控温、控湿，让茶叶在半干半湿的环境下快速转换，这类茶叶品质与熟茶相似，汤感柔润，但与不借助任何微生物、酶相比的干仓自然陈化，品质仍有差距。

香气高 | 无杂味 | 茶气好

干仓，指的是常年湿度比较低的仓库

平均湿度低于80%

干仓茶内质物的转化属于自然氧化，也叫自然陈化，没有益生菌参与其中，转化速度较为缓慢。几十、上百年仍处于盛年的普洱茶，一定是缓慢陈化的干仓茶。

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口味纯正，滋味饱满

老茶汤质醇厚、茶韵十足

且有越陈越香的品质

普洱茶越陈越香，但要干仓储存，若放在湿仓，几年时间发酵程度就百分百了，再继续存放，只会随时间流逝不停消耗内物质。

所以，茶客想要越陈越香的普洱茶，务必干仓存放。

吉益堂普洱茶

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让优质的普洱茶在时光的沉淀下

越发香醇，韵味悠长

图文：吉益堂原创