揭秘：藏红花金黄色的来源

藏红花（学名西红花）居于卫健委公布的101味药食同源品之首，见过藏红花的朋友都知道，成品藏红花为红色线状，是藏红花花朵的雌蕊，但是藏红花茶却是金黄色，

为什么红色的藏红花泡出的水是金黄色？

是什么物质让藏红花带有了那特殊的颜色呢？

事实上，藏红花那金黄的颜色，来源是一种被称为西红花苷（也称藏红花素）的物质所赋予的。西红花苷分子式为C44H64O24，其结晶为深红色，而溶于水后，由于浓度从低到高显示出从浅黄、金黄到橙色的颜色。

西红花苷-I分子式 ↓

藏红花的金黄色，就是其中含有西红花苷所致，而少量藏红花所能溶出的西红花苷有限，因此只会成为浅黄或金黄色，大量西红花苷溶于水能成橙色，而绝非粉红至红色。只有当将藏红花粉置于水中时，才会由于红色颗粒的分散使得水看起来呈现红色，而当静置一会儿，待颗粒物沉淀后，上方的溶液依然是橙黄色的。

西红花苷之所以会成呈现为橙黄色系，这和它的分子结构是分不开的。藏红花素分子由一个类胡萝卜素核心和连接于其上的糖所组成的糖苷形成构成。而黄色-橙色，正是类胡萝卜素的“正统”颜色。

藏红花即是食品又是药，具有心脑血管降脂防栓、皮肤增白祛斑、血液降脂增氧等功效。而其中的药性，也大多来自其中西红花苷，《中国药典》中也规定成品藏红花中西红花苷含量需要≥10%。

市场上销售的藏红花并非都符合《中国药典》的标准，因为西红花苷会受到外界影响而降低含量，比如日晒雨淋、存放年份、暴露光照和密闭不严等等，西红花苷含量若不达标是没有药性作用的。

“天天平衡”品牌藏红花是以重视西红花苷含量为品质目标的藏红花精品。“天天平衡”品牌藏红花每一批次都由上海崇明农联西红花研究发展中心检测西红花苷含量，并且对每根花丝花柱的长度、颜色进行筛选，精密包装、分剂分量，均匀美观，确保西红花苷含量符合《中国药典》和饮用要求，“天天平衡”品牌藏红花精品已经成为藏红花市场的标杆产品。

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