谣言粉碎机｜隔夜菜、隔夜水吃了会致癌？这几种才该扔

中国人有勤俭节约的美德，如果家里有剩饭剩菜，一般都不会倒掉，留到第二天再食用。

然而从健康角度出发，这样吃对身体有没有坏处？

还有民间经常流传的隔夜的水不能喝，反复烧开的水不能喝又是真的吗？

隔夜水、千滚水不能喝？

实际上，大部分热水壶处于密封状态，滋生细菌的可能性很低，即使隔夜的水也能喝。而且实验证明，隔夜水中的亚硝酸盐的含量也远远低于国家标准限量，第二天煮热了照样也能喝！

同样道理，隔夜茶的亚硝酸盐含量也没有超过正常标准，只要没受到微生物污染和变质，都可以饮用。只不过隔夜茶香味变淡、颜色变黄、味道发苦，如果有新的茶包，还是重新冲泡吧。

菜可以隔夜吃吗？

绿叶蔬菜：4小时内吃完

由于物价上涨，青菜也跟着“水涨船高”，越来越多节俭的老人舍不得买。如果前一晚炒的青菜没有吃完的话，一般都会留在第二天加工重做，变成一顿丰富的“早餐”。不过，绿叶菜一旦过夜了，其营养价值就会大打折扣了。

实验证明，将绿叶菜放置在冰箱或者常温下5~10个小时后，细菌数都会大量增加，即使在加热的情况下，细菌也只会有增无减，转化成更多的亚硝酸盐。

绿叶菜煮完后应在4小时内吃完，尤其是茎叶类蔬菜，比如菠菜、芹菜、韭菜、白菜等。

凉拌菜：2个小时后开始变质

食品监督管理局曾对凉拌菜做过专门的测试，结果发现，放在26℃、2小时后的凉拌菜，就已经受到微生物的污染变质。隔夜的凉拌菜就更加不行了，由于经过一夜时间的细菌繁殖，蔬菜的维生素基本损失干净，产生更多的亚硝酸盐，再次食用或会对肝脏、肾脏等重要器官造成损伤。

土豆：切开后加速氧化

煮熟的土豆隔夜一般不能吃。土豆切开后，放置较长的时间，其中的细胞会与氧气反应，加速氧化分解，营养成分开始大量流失。其中的果胶物质在酶的作用下分解为果胶酸和甲醇，土豆肉质变色、变味、变质，加热食用会对我们的身体造成损害。

瓜类蔬菜：可以留在隔夜吃

相对于其他种类的蔬菜，瓜果类蔬菜本身的亚硝酸含量非常低，即使在放置的过程中也不会产生过多的亚硝酸盐。如果第二天真的来不及做菜，前一晚可以选择做多些瓜类蔬菜，之后立即放入冰箱冷藏，第二天加热食用。

畜禽肉：没吃完及时冷藏

因为肉类比蔬菜更加耐放，只要及时冷藏，隔夜后无论是口味、营养、都不会有太大变化，相反经过一夜，肉类还会变得更加入味。

海鲜：不值得隔夜吃

海鲜最重要的是鲜美，越是鲜美的时候吃营养价值越高。当海鲜隔夜后会产生大量的蛋白质降解物，人食用后损伤肝、肾功能，对身体并无益处。建议做海鲜时不要煮太多，吃多少就煮多少，生海鲜可以用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻层。

豆制品：隔夜吃了拉肚子

豆腐、豆筋、腐竹、豆浆等吃不完最好当天就倒掉。豆制品含有高蛋白质且水分多，是一个很好的微生物培养基，一夜时间就可以滋生大量的细菌，人吃了下去十分容易拉肚子。

鸡蛋：看情况

完全煮熟的水煮蛋或者炒鸡蛋是可以隔夜食用，但半生熟的鸡蛋不建议留到隔夜吃。半生熟鸡蛋的蛋黄是呈流动状态，里面的菌类还没有完全杀掉，加上鸡蛋营养丰富，一宿之后细菌大量繁殖，并不适宜继续食用。

汤：盛在瓦锅里

剩下的汤能不能喝，主要看存放方式。一般来说，汤长时间放在铝锅、铁锅内，会与其发生化学反应，析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是煮好汤，用干净的勺子盛出当天要喝的。喝不完的，最好是用瓦锅，或保鲜盒存放在冰箱里。

卤味：第二天就过期

购买卤味肉菜时主要以散装为主，经过一夜容易产生对人体滋生有害的细菌，放在冰箱中也并非安全，应在当天食用完。