了解蛋白质，你要知道哪些？

蛋白质是由碳／氢／氧／氮／硫构成的一种有机化合物。

有些蛋白质还含有磷／铁／碘／锰以及鋅等其他元素，是 人体的必须营养素。

蛋白质是人体氮的唯一来源，碳水化合物和脂肪不能代替。

蛋白质是生命物质的基础，没有蛋白质就没有生命。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位，分子中具有氨基和羟基，具有共同的基本结构。

组成人体蛋白质的氨基酸有20种，是构成人体的蛋白质基本单位。

有哪些是必须氨基酸？

组成人体蛋白质的人种氨基酸中，有一部分人体不能合成，或者合成速度不能满足机体需要，必须由食物供给，称为必要氨基酸。

能在体内合成则称为非必要氨基酸。

非必要氨基酸并非体内不需要，只是可在体内合成，食物中缺少也无妨。

迄今为止，人体的必需氨基酸有9种。

异亮氨酸／亮氨酸／赖氨酸／蛋氨酸／苯丙氨酸／苏氨酸／组氨酸／缬氨酸。

什么是条件必须氨基酸？

半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成。如果膳食种能直接提供这2种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30%和50%，所以半胱氨酸和罗氨酸称为条件氨酸或者半必需氨基酸。

各种食物氨基酸比例？

各种必需氨基酸构成比例，以含量最少的色氨酸为1计算出其他氨基酸的相应比值。

食物蛋白的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率就高。被称为优质蛋白质。鸡蛋为营养价值参考。

有些食物蛋白质中一种或者几种必须氨基酸含量相对较低，导致其他必须氨基酸在体内不能充分利用而使蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的氨基酸称为限制氨基酸。

蛋白质的分类

根据食物蛋白质的氨基酸组成，分为完全蛋白质／半完全蛋白质和不完全蛋白质三类。

完全蛋白质，所含必需氨基酸齐全，数量充足／比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育。 乳类酪蛋白，乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白。卵磷蛋白，肉类白蛋白，肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白。

半完全蛋白，所含必需俺就三种类齐全，但有的氨基酸的数量不足，比例不适当，可维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白。

不完全蛋白，所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。

蛋白质有哪些生理功能？

一，蛋白质是机体组织／器官的重要成分，人体组织器官无一不含蛋白质，如肌肉组织和心／肝／肾等器官均含有大量蛋白质；细胞中水分除外，蛋白质站细胞内物质的80%，身体生长发育可视为蛋白质的不断积累过程，蛋白质对生长发育的儿童尤为重要。

人体各种组织的细胞但八只始终在不断更新，只有摄入足够的蛋白质方能维持组织更新。省体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。

蛋白质参与调节生理功能。核蛋白构成细胞并影响细胞功能；酶蛋白促进食物消化，吸收和利用。免疫蛋白维持机体免疫功能。

血液中的脂蛋白，运铁蛋白运送营养素。血红蛋白携带运送氧；白蛋白调节渗透呀，维持体液平衡；蛋白和蛋白衍生物构成的某些激素，如垂体激素，甲状腺素，胰岛素以及肾上腺素等等都是机体的重要调节物质。

氨基酸能够通过一些列的化学反应氧化分解，同时释放能量，是人体能量来源之一。但是蛋白质这种功能可以由碳水化合物／脂肪代替。

每种食物蛋白质的氨基酸构成不同，2种以上的食物蛋白混合使用，其中岁寒的必须氨基酸能取长补短，相互补充，打到较好的比例。从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。

动植物混合食用比单纯植物混合更好。

搭配种类越多越好。

食用实践越近越好，同时食用最好。