持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。

饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。

脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。

原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

——《红楼梦》第三十八回

贾宝玉在贾府螃蟹宴中的一首诗，道出了菜肴的鲜香美味，让人不禁垂涎三尺。四大名著之一的《红楼梦》是中华文化的瑰宝。在这部被誉为中国封建社会“百科全书”的鸿篇巨制中，除却宝黛的凄美爱情和四大家族的兴盛衰败，《红楼梦》中还隐藏着一张186味的美食清单。

曹雪芹笔下的美食清单南北融合、满汉合璧，体现在荣宁二府的雅食之趣中，勾起了读者无尽的美食幻想。真的有人能还原钟鸣鼎食之家的美食况味吗？红楼宴开创者孙大力潜心研究三十余载给出了答案。

天马行空，创红楼盛宴

本期《国味之宴》邀请到国宝级厨师、中国红楼宴第一人孙大力大师和他的徒弟王彤，在奉上美轮美奂、饱含文化底蕴的“红楼宴”的同时，宴请87版《红楼梦》剧组演员共享原著中家宴的精致与繁华，挖掘中华宴席背后沉淀的饮食文化。

不同于其他宴席，红楼宴考验的不仅是厨师对著作中文字的体会，更是对红楼美食的奇思妙想。通过对小说中故事情节的理解、研发与创作，才能诞生出这样一桌天马行空、包罗万象的红楼盛宴。

美食重现，品红楼味道

《红楼梦》第40回，银耳鸽蛋的出场可谓是美食经典。看似简单的银耳鸽蛋，想要迸发出真正的美味，对“清汤”的熬制颇为讲究。将老母鸡、鸭子、干贝、火腿等原料和水按照1：1的比例炖制；猪通脊砸成蓉，倒入汤中，将汤里的杂质吸出，增加鲜味。八小时的炖煮之后，从卡萨帝MSA控氧保鲜冰箱中取出银耳，用汤去煨，直到汤浸入到银耳中。

从卡萨帝暖杯碟机中取出红楼宴专属餐盘，用于盛放银耳鸽蛋。恒温暖盘，灵敏感温，用最心仪的温度让银耳鸽蛋持久恒温。脆嫩的银耳遇上软糯的鸽蛋，鲜味在舌尖恣意往来，每一口都满足对红楼佳肴的终极幻想。

“怡红祝寿”这道菜是根据《红楼梦》第63回“寿怡红群芳开夜宴”的描写而创作的。用精致的刀功使大明虾呈拜寿形状，腌制底味后，放入锅中煎炒，打开卡萨帝智慧12方油烟机，烟灶联动自开启，恒定风量自适应，让您无惧厨房油烟。肉嫩味美的对虾摇身一变成为寿桃的灵魂搭档，菜品咸鲜，色泽红艳，寓意吉祥。

说到《红楼梦》里描述最详细的一道菜，非“茄鲞”莫属。茄鲞的做法需要九蒸九制，即使是经验丰富的厨师，也很难领悟这道名菜的精髓，然而通过孙大厨创造性的烹饪手法，茄鲞在红楼宴中被注入了新的生命力。

茄鲞出炉，鲜香四溢。在缭绕的槽香背后，沉淀的是孙大厨几十年的厚重经验，他将食材和调料的配合发挥到极致，创新出让人惊艳的红楼味道。

跨越百年，重温红楼旧梦

择取小说里的美食元素，注入对红楼佳肴的奇思妙想，将停留在书卷上的佳肴搬到现实中来，让一道道红楼美食跃然眼前。一席红楼宴，仿若是味觉的大观园，重聚首的红楼演员们再次深入园中，透过筵席上精致的餐食，重温当年的红楼旧梦。

众人像《红楼梦》宴会中一样，玩起了飞花令，宴席也在觥筹交错间达到高潮。品红楼宴，玩飞花令，食客们仿佛置身于荣宁二府之中，如书中人物一般嬉笑玩闹，吟诗作赋。

厨师用天马行空的想象力和神乎其神的烹饪技巧，复刻出消失已久的美味佳肴，而这些美味又带给食客们无限的美好遐想。中华美食就是在这样无尽的想象力和创造力中，代代传承，生生不息。

正如卡萨帝高端家电始终坚持的，以极致工艺造物，以匠心传承技艺，以科技传承和再现古老的饮食文化。通过不断的继承与发展，推陈出新，为传统饮食注入新的活力。

#秋涛北路88#