汉族民间谚语说“腊月二十六，杀猪割年肉”，也就是再过那么一两天，要置备过年的肉食啦。

毕竟，烹饪时诱人，咀嚼时幸福，下肚后满足，中国年怎么少得了大鱼大肉？

但是总有一些不法商家会利用漏洞来牟取暴利，把一些碎肉或者假肉来人工合成一种美食，便宜不说，下单还各种送！

这就引起了不少网友讨论，这些便宜的肉是「胶水粘的」「拼接肉」......

究竟真相如何？这些合成肉对人体是否有害？如何才能挑选到健康的肉制品？

今天我们就来扒一扒，让您这个春节吃得安心，过得舒心！

合成肉，和胶水有关系？

许多朋友光是听到「合成肉」就已经惊掉了下巴，再听说是用「胶水」粘的，就更是惊恐。

其实，没那么恐怖！

什么是合成肉

合成肉又叫重组肉，是用碎肉和食品添加剂（如果胶、卡拉胶）加工而成的整块肉。

这种「合成肉」在包装上，工艺一般会标明「原肉整切」「整切调理」等，配料表也是长长长一串。而原切的肉，配料中只有肉。

但如果就因此判定「合成肉」不是真的肉，它可就太冤了。

与胶水有没有关系

虽然合成肉里有些成分的名字里有「胶」，但它们跟日常用的胶水半毛钱关系都没有～

合成肉里的胶是一种安全的食品添加剂，作用主要是用来重塑食物的，也就是把零散的肉凝结在一起，使之成为整块。

这些食品添加剂只要使用符合国家相关标准，就是安全无害的，大家不必担心。

听说有人在夸我好吃？

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常见的5种“合成肉”

超市里总有很多腌制好、包装好的肉排出售，好多人也喜欢买，实际上这些大多是「合成肉」。

牛 排

市面上的牛排根据加工方式不同，可分为“原切牛排”和“重组牛排”。

原切牛排是从牛身上切下来的一整块牛肉；重组牛排是把碎肉用食品胶黏合拼接，重新组合成的牛排。

合成牛排是拼接黏合而成，但属于正规合格的产品，一般不存在食品安全问题。

但由于是碎肉重组，加工过程污染风险大，会提高肠道敏感人群患炎症性肠病的风险。

一般来说，重组肉最大的特点就是大小形状一致，纤维短而分散，包装上的配料表是长长的一串。

牛、羊肉卷

超市和火锅店的肉卷不少都是合成肉，就是利用一些碎肉和一些粘合剂组成的。口感吃起来和羊牛肉差不多，但营养价值就别指望了。

从外表上看，如果肉卷散、纹路少、软黏、脂肪和精肉之间界限分明，那很可能就是合成肉卷。

鸡柳、鸡排

学校附近油炸摊上的主角，也是最火的一种食材。

很遗憾，这也是一种人工合成肉制品。

即将鸡身上肉质较差的部分剔除下来，混合一些鸡胸肉剁成肉泥，再添加淀粉调味料，制成肉饼，下锅炸制后即可形成。

肉 丸

什么鱼丸，虾丸，牛肉丸，味道好吃，价格也特别便宜。

但其实这些丸子的原料大部分是淀粉和各种添加剂，甚至可以说一点肉也没有。可怕的是，超市里的散装丸子还看不到生产日期和保质期。

如果您想吃丸子，不妨自己在家做，既美味又健康。

火腿肠

正常的火腿肠都是用瘦肉和少量的淀粉制作而成，但市面上卖1元2元一根的烤肠基本都是由边角肉和淀粉合成，食品添加剂还加了不少！

所以，想吃烤肠还是选择正规的大品牌，还要多看配料表，看看淀粉和肉类的含量。

如何挑选新鲜安全的肉类？

话说回来，要是不会挑选，非合成肉也未必安全！

以下这几个建议，希望能帮到你！

1、认准市场和品牌

一般来说，大型商场和连锁超市较注重声誉，会将食品质量和卫生要求放到首位，相对传统的菜市场、小摊贩，他们更可靠些。

2、选择脂肪含量低的

红肉VS白肉，建议大家选白肉。

在中国，大多数家庭吃红肉的比例较高，但红肉正是伤心脏和致癌的“罪魁祸首”。

鸡、鸭、鹅等禽类，以及鱼、贝类等为主的白肉脂肪含量低，且脂肪中的不饱和脂肪占比相对较高，可降低心血管疾病和糖尿病的风险。

而在猪、牛、羊、兔等红肉中，猪肉的脂肪含量最高，蛋白质含量却在牛、羊肉之下。所以，可以少吃点猪肉。

3、注意鉴别新鲜度

肉类含有丰富的蛋白质，容易滋生细菌，采购时一定要注意鉴别新鲜度，以免购买到病死或感染细菌的不洁食物：

看肉色：肉色发暗，脂肪缺乏光泽

试手感：外表干燥或黏手，指压后凹陷恢复慢

闻异味：有氨味或酸味，甚至是臭味。

好啦，关于“肉”的知识都教给大家啦~希望对你们有所帮助，每天选对肉，吃好肉~！

参考资料

[1] 刘文营,林海龙,车夏宁, 等.变性淀粉及其在肉制品加工中的应用研究进展[J].农产品加工（上半月）,2017,(1):97-100.

[2] NY/T 676-2010 中华人民共和国农业行业标准 牛肉等级规格

[3]GB 2707-2016 中华人民共和国国家标准 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品.

[4]SB/T 10379-2012 中华人民共和国国内贸易行业标准 速冻调理食品.

[5] Red meat intake and risk of coronary heart disease among US men: prospective cohort study. BMJ, 2020, 371: m4141

部分内容参考自丁香生活研究所、网络等，特此感谢！

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