警惕！这些常吃的食物隐藏着中毒的危险

夏天到了，在这个气温高、湿度大的季节里，你除了容易被小姐姐们的裙摆撩到，还容易被各种食物中毒撂倒……

比如，最近在身边发生的新闻：

那么问题来了，除了大家都知道的吃了毒蘑菇会中毒，还有哪些常吃的食物会引起中毒呢？

豆浆

喝豆浆还会中毒？小编莫不是欺负我没文化！

其实，喝豆浆中毒主要是因为豆浆「没煮熟」。

没煮熟的豆浆含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，造成诸如溶解红细胞、刺激消化道等损害。

会引起食用者胃部烧灼感、肚子胀痛，头昏、头痛，恶心、呕吐等中毒现象。

那要怎么预防中毒？

很多人都不知道，豆浆在煮到 80 ℃ 时，会有很多泡沫上浮，好像煮沸一样，但这是「假沸」现象，豆浆并没有煮熟。

所以如果用普通锅煮豆浆，出现泡沫后还需要继续煮，温度达到 95 ℃ 以上，还要继续煮 5 分钟以上，没有泡沫，也没有豆腥味时，才可以喝。

如果使用豆浆机，通常不需要担心。因为程序温度的智能设定，可以一键搞定。

四季豆、毛豆、扁豆

这些豆在还没有煮熟的时候，浑身上下都是毒。

主要是因为这些豆含有外壳皂苷、红细胞凝集素，这两种毒素会刺激消化道，让你上吐下泻、头晕头痛、四肢发麻、胸闷冒冷汗。

不过它们在充分加热后就会失去“杀伤力”。

如何预防中毒？要做好 2 个关键点。

购买时，选择鲜嫩的，不要老的。

烹调时，尽量选用足够时间长的高温加工，避免凉拌（温度低）、爆炒（时间短），应尽量煮熟、焖透。

吃的时候，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥生味。

青的西红柿

归根到底，是因为青的西红柿含有一种有毒成分「龙葵碱」。

龙葵碱有多毒？一个60kg的壮汉，只要吃进去0.2kg就会中毒，导致胃痛恶心、呼吸困难、头晕耳鸣、瞳孔散大等。

其实，龙葵碱是青西红柿长着杀虫的，成熟后会自行消退。

而未成熟、青紫皮或发芽的土豆，含有非常高的有毒成分「龙葵碱」，其含量是普通土豆的 5～40 倍，极易造成中毒。同样吃不得！

至于要怎么预防中毒呢？惹不起，躲得起嘛。

不吃青的西红柿和未成熟、青紫皮、发芽的土豆。

买回来的土豆不及时吃掉的话，需低温储藏，避免阳光照射，防止生芽。

充分加热，煮、炖、红烧着吃，烹调时加醋，都可以加速破坏龙葵碱。

发苦的坚果

坚果发苦往往意味着，它已经是个“坏仁”了！这种情况俗称“发霉”。

发霉的坚果很可能会产生一种毒性逆天的物质——黄曲霉素。

黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，20毫克就能直接把人一波带走。

当然，一两颗发霉的坚果里，黄曲霉素没有那么大量，老爷们不用过分紧张。

但毕竟也还是剧毒物质，多长个心眼总是没错的。

另外，银杏仁、苦桃仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁等生果仁里，都含有氰苷，有些人吃水果时喜欢连果仁一起吃，是很容易中毒的。

如何预防呢？

不要吃未经处理的生果仁了，尤其要告诫小孩子不要乱吃果仁。

新鲜的黄花菜

鲜黄花菜含有的「秋水仙碱」，易溶于水，本身是无毒的，可是被胃肠道吸收代谢后，可以产生剧毒的「二秋水仙碱」，会导致中毒症状。

成年人吃鲜黄花菜大概 50～100 克，就可能引起中毒。中毒后，会喉咙干、口渴、恶心呕吐、腹痛腹泻等，严重的会肌肉疼痛无力、手指脚趾发麻。

要怎么预防中毒呢？

少吃，一次不要吃超过 50 克（一两）。

吃之前用水或 10% 的盐水浸泡 2 小时以上，或者用沸水烫过彻底做熟了之后，去掉水再吃。

松花蛋或溏心蛋

与花生米、拍黄瓜一起并称“下酒菜三兄弟”的松花蛋，其实并不单纯。

因为制作过程中，松花蛋外壳会被裹上一层泥，里面有一种“氧化铅”的东西。

所以制作完成的松花蛋，多少都会渗入一些铅元素，吃多了就可能引起铅中毒，不仅会阻碍身体发育，还会影响造血功能让人得贫血。

随着工艺的改进，现在松花蛋中的铅已经比之前少了，但为了安全，还是少吃为妙！

同时，很多人爱吃滑滑的、嫩嫩的、美味的生鸡蛋或溏心蛋，但小编劝你们克制。

这是因为鸡蛋的蛋壳看似密不透风，其实上面有很多用来通气的小孔，细菌会顺着孔悄咪咪地钻进去。

所以外表毫无异样的生鸡蛋里面藏满了金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、沙门氏菌等，一旦吃下去，会让你上吐下泻、食物中毒！

所以一定要做熟了再吃！

发黄的大米

大米储存不当会容易受潮，就可能招来一些菌中“杀手”。

这些小碧池在生长过程中会代谢出各种有毒物质：

黄绿霉素——麻痹中枢神经

黄天精——损害肝脏

橘青霉素——毒害肝脏

沾染这些毒素后，大米就会发黄。所以大米一定要放在干燥通风的地方，避免霉菌找上。

那如果你一不小心食物中毒了，身体出现下列情况，就需要毫不迟疑地去看医生了：

频繁呕吐；

呕血或便血；

腹泻超过 3 天；

剧痛或腹绞痛；

体温超过 38.6℃；

有脱水的征兆：比如严重口渴、口唇干燥、少尿或无尿、乏力及头晕；

神经系统征兆：视力模糊、肌无力、肩膀刺痛。

这个夏天，一起做个健康的吃货，莫让「美食」变「毒食」。

参考资料

[1] 裘维蕃. 菌物学大全[M]. 北京: 科学出版社, 1998: 723-7 35.

[2] 王金山. 谨防喝豆浆中毒[J]. 中国保健营养, 2002, (4): 19.

[3] 林修光, 寇运同. 肉毒梭菌与食物中毒[J]. 食品科学, 2003(08): 194-196.

部分内容参考自好奇博士、丁香医生及网络等，特此感谢！