炒丝瓜时，最忌直接下锅炒，教你1招，丝瓜翠绿不发黑、还不出水

导语：炒丝瓜时，最忌直接下锅炒，教你1招，丝瓜翠绿不发黑、还不出水！

俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活。大家好，我是晓峰，我是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

丝瓜炒鸡蛋是我们餐桌上常见的一道菜，尤其到了秋天，凉爽的天气更是适合丝瓜的生长，使得立秋后的丝瓜吃起来更加可口，又鲜又嫩还带着丝丝甜味。丝瓜维生素含量很高，很适合秋天食用，可以防秋燥。

丝瓜常用来做汤或是炒食，用来炒鸡蛋不但口感鲜美，而且颜色搭配得也特别诱人，让你看了就很有食欲。丝瓜炒鸡蛋很多人都会做，无非就是将两种食材倒入锅中炒熟即可，可是炒出的成品可就有差别了，有的人炒出的丝瓜又黑又难看；而有的人炒出的丝瓜颜色翠绿、鸡蛋香嫩软滑，看着就忍不住想吃！

炒丝瓜好吃有诀窍，学会这样做，丝瓜不出水也不发黑，香嫩又入味！下面我就分享一下家常炒丝瓜的做法：

1.先将丝瓜去掉头和尾部口感不好的部分，然后用削皮刀削去外皮，这一步要注意，丝瓜去皮不要削得太干净，只要轻轻地削掉最外面的一层硬皮即可，里面的绿色部分要留下，这样炒出的丝瓜才特别翠绿。

2.去皮后的丝瓜清洗干净后切成滚刀块，然后起锅加水，烧开后放入丝瓜块焯水30秒，丝瓜焯水时加入少许食用油，可以使焯水后的丝瓜保持翠绿，丝瓜焯水不易过久，30秒后立刻捞出丝瓜快速过凉开水备用。

丝瓜炒之前先焯水，可以防止它氧化变黑，另外，丝瓜焯水不可过久，时间久了不但营养会流失，反而还会让丝瓜变黑。焯水后的丝瓜快速过凉水也是丝瓜保持翠绿的小妙招。

3.再准备配料：大蒜剁蒜末、小米椒切圈备用；

碗内磕入3个鸡蛋，然后顺着一个方向完全打散。然后起锅加油，油温5成热时倒入蛋液，待蛋液凝固定型后铲成大小均匀的小块，然后盛出备用。

4.另起锅加油，油热后倒入蒜末和小米椒，炒出香味后倒入丝瓜继续翻炒，翻炒均匀后倒入炒好的鸡蛋，再次翻炒均匀后加入一勺盐、一勺白糖调味，继续翻炒片刻，炒至调料完全化开后关火出锅，美味即成。

丝瓜炒鸡蛋这样做，丝瓜翠绿不发黑，而且也不出水，鸡蛋香嫩又软滑，好吃又好看！炒丝瓜时，要牢记这2点：一是削丝瓜皮时不要削得太干净，要留下绿色的瓜皮；二是丝瓜炒之前要先焯水，焯水时间不易过久，焯完立马过凉水。

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