饭店里的凉拌菜好吃的秘密，原来都在这里（一）

随着盛夏的到来，天气一天比一天炎热，人们餐桌上凉菜的种类也越来越多了，但是，有好多朋友都说自己拌的凉拌菜的口味怎么也不如外面饭店里拌的好吃。其实呢，这和拌凉菜时用的调味油和调味汁有很大关系。

那么今天就先给大家分享几款饭店里凉拌菜时常用的调味油。

一．葱油：

1葱根，葱的老皮和葱叶，这些厨房里的边角废料，是制成葱油的最佳原料。把他们洗净，晾干。

2生姜切片、洋葱头切丝、大蒜拍扁。把锅加热后放入色拉油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，熬到原料色泽金黄时，关火，晾凉，打去料渣，剩余的就是葱油。

葱油

葱油的作用与功效：

1用葱油可以做一系列美味菜肴，比如葱油拌面、葱油鸡、葱油饼。

2 菜肴上桌前将葱油淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。

葱油的营养与功效：葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。

二．辣椒油（红油）：

1、取一只大碗放入1/3的辣椒面和一些芝麻备用;

2、将食用油倒入锅中(注意按照二两辣椒面用二斤油的比例)，开小火，油还是低温时将草果拍散，先放入油中，接着依次放入八角、桂皮、香叶、花椒慢慢炸香，之后捞出。

3、待油温达到八成热的时候，关火，同时用勺子舀出1/3的热油浇入放有辣椒面的碗中。

4、在碗中加入另1/3的辣椒面，等1-2分钟后，油温降一些，大概五六成热，用手在锅上感觉只有些烤手时，用勺子再舀出1/3的油，浇入碗中。

5、最后在碗中放入剩余的辣椒面，稍等一会儿，待油温再降一降，用手感觉温温的时候，将剩下的油全部舀入碗中，搅拌均匀;

6、将辣椒油彻底放凉，装入干净的瓶子，放在阴凉处或冰箱内存放。

辣椒油

辣椒油的作用与功效：

辣椒油一般可以炒菜的时候用作调味，也可以在凉拌菜的时候使用，亦可当做蘸料。

辣椒油不仅香辣过瘾，其中更是富含营养，一般辣椒油含有维生素C、维生素A、维生素E、胡萝卜素、脂肪等营养素。

三．花椒油：

1花椒油的做法较多，最简单的是把锅烧热后，倒入花椒干炒出香味，再倒入油，在油面出现青烟前就关火，用油的余温继续加热，这样炸出的花椒油不仅香，而且花椒也不容易糊，花椒有红绿两种，用红花椒炸出的花椒油味道会偏香一些。用绿花椒炸出的花椒油味道会偏麻一些。

花椒油

三．花椒油：

1花椒油的做法较多，最简单的是把锅烧热后，倒入花椒干炒出香味，再倒入油，在油面出现青烟前就关火，用油的余温继续加热，这样炸出的花椒油不仅香，而且花椒也不容易糊，花椒有红绿两种，用红花椒炸出的花椒油味道会偏香一些。用绿花椒炸出的花椒油味道会偏麻一些。

2花椒油的作用与功效：

花椒油一般作为调味料使用。

花椒油是属于一种气味非常芳香的，同时花椒油中除了可以帮助去除各种肉类的腥膻臭气，同时大家还可以通过吃花椒油的方法来有效的促进唾液分泌，是增加食欲的好选择。

花椒油还具有健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥，促进血管扩张的功效。

好了，今天就分享到这里！

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