食用油，你选对了吗？

关于食用油的食用，我想很多人都是看似什么都懂，仔细一想又好像啥都不懂。它是中国菜肴和饮食文化中必不可少的一份子，更是很多中国传统美食的灵魂元素。但随着人们对营养学的了解和对健康的追求，越来越多的人也开始对它甚是恐惧。

要如何对待食用油呢？是追逐口味，还是追求健康，这里就要用到咱们的中庸之道了。对待油啊，还是要适量并且要优化选择。

说到用量，《中国居民膳食指南》中推荐成人每天食盐不超过6g，每天烹调油25~30g。据调查数据显示，在2012年中国居民的平均用油量为42.1g/天，只有40%左右的成年人使用食用油的量符合推荐的标准，有将近25%的人每天食用的油是超过50g/天。

很多人都说控油太难了，一不小心就倒多，而且多人的量还不好计算。其实在生活中控油也是很简单的，把你的油壶换成限油壶就可以了。每天都可以定量使用。

除了油的用量外，在食用油的选择上也是有生活技巧的。我们生活中的食用油种类很多，每种油的营养差异也很大。而我们使用油，主要是为了摄入其中的脂肪酸，之后根据不同油类中的其他营养素再进行选择。为了大家更好地了解一些常用油的特点和营养作用，可以简单参考一下文中的关于食用油营养分析的图片。

大概了解这些油的特点之后，你是否又有疑问呢，除了控量和优化选择，在使用油的时候还要注意什么？怎么吃才健康呢？答案是结合烹饪特点和营养特点进行综合选择，可以采用基础用油加补偿用油的综合方式来进行使用。

在选择时最好做到因人而异，最大限度地发挥使用油的营养功能。

平常没有其他饮食偏好

可以将大豆油、菜籽油、葵籽油作为日常用油的基础用油，在凉拌、调馅的时候选用橄榄油、菜籽油或亚麻籽油。另外，如果不能吃海鲜或不喜欢吃海鲜，也可以优先选择亚麻籽油和紫苏子油。

中老年人和三高人群

根据中老年人和三高人群的身体状况，可以优先选择花生油、玉米油作为基础用油，橄榄油、菜籽油、亚麻籽油可以作为补充用油，可以适当增加低温补充用油的使用。比如在炒一些蔬菜时，可以用橄榄油采用热锅凉油快炒的方式，可以减少营养的流失。

婴幼儿

给婴幼儿做辅食可以进行单独购买，但不需要购买那些所谓的辅食专用油，只要是可以保证安全性高、含有充足的n-3脂肪酸的油就可以考虑选择。

孕妇、产妇

家中有孕产妇的，建议购买含有亚麻籽油的调和油，因为亚麻籽油中含有丰富的n-3脂肪酸，它可以通过胎盘或乳汁传递给宝宝。因为，亚麻籽油的腥味很大，如果一家人都可以接受的话，也可以选择亚麻籽油，否则，可能会影响家人的食欲，造成不必要的麻烦。