阳台、庭院种菜笔记之20：菜园的小葱真能起大作用

我家每天中午的一顿美餐，都离不开自己亲手在阳台、庭院小菜园里种植的各种新鲜蔬菜，特别是小葱的利用率最高。不论是小葱蘸大酱，还是小葱拌豆腐，小葱都能凸显出它的重要营养地位。就连主料是黄瓜、香菜和辣椒的老虎菜，如果没有小葱的参与其味道也会大打折扣。全家人都非常爱吃的葱油饼，小葱更加显示出他的重要性。还有各种凉拌菜、炝拌菜、炒菜、各种炖菜以及煲汤等，都离不开小葱。

此图为自己菜园的实景拍摄图片小葱

就拿小葱蘸大酱这道菜来说，这可是一道非常爽口的菜肴，其营养价值不输任何一道炒菜。特别是其中的小葱，生吃的营养价值更高，它不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素以及钙、磷、铁、胡萝卜素等营养物质。而且还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分。这些营养成分不但可以提高人体免疫力，也能提高人体的消化功能。从而能达到健脾开胃，增进食欲，并能把胃肠里积下的污垢，浊气清除体外，使身体能够得到很多益处。

此图为小葱蘸酱

小葱除了蘸大酱好吃外，还有更好吃的做法，也是东北最普遍的家常吃法，那就是小葱拌豆腐。此菜在东北家家都会做，而且做出来的质量和味道都可堪称美味佳肴。因为我也在东北工作、生活过多年，对此菜并不陌生。其做法是，首先将豆腐切成一厘米见方的小块儿，放入开水锅中焯去豆腥味儿，取出用凉纯净水过凉，然后捞出沥去水分装入盆内，随即加入精盐和味精，撒上事先切好的小葱碎，淋上少许香油，即为半成品放在一边。紧接着再将适量的花生油倒入炒勺，烧开成熟油，待熟油冷却后淋在小葱和豆腐上，轻轻搅拌均匀，便是成品。此菜葱香味浓郁，色泽素雅淡洁，一清二白，清香飘逸，让人垂涎欲滴，鲜香爽口，老少皆宜。

此图为小葱拌豆腐

阳台、庭院种菜就是这样，想吃什么就摘什么，小葱虽然种植的不多，但是足够享用一整夏天。