夏天酷热难耐，绿豆食品当为首选

在烈日炎炎炙烤大地酷热难耐的夏天，人们为了缓解一下这难以忍受的酷热，往往吃很多的冷饮，冰淇淋之类的东西，但也无济于事，而且还可能伤及到阳气。记得以前我在部队的时候，每逢最炎热的夏天，炊事班都会熬煮几大桶红糖绿豆汤，为战士们清热解暑，非常管用。在中国民间百姓中，不也是早就有广为流传的谚语“夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方”吗，实践证明，绿豆汤确实能够清热解暑。

绿豆汤不但能够清热解暑，而且它还具有养肠胃，补益元气的作用，它是炎热夏天必备的好饮品。绿豆中所含有的蛋白质、磷脂等元素，还具有兴奋神经，增进食欲的作用，对于夏天不愿意吃饭者很有帮助。绿豆中所含有的一种球蛋白和多糖等多种元素，能够清热解毒。人们都知道，是药三分毒，所以正在服用中药的人尽量少喝，或者不喝绿豆汤。

绿豆不仅能够做出很多种清热解暑的粥和汤，还能做出很多种美味食品和点心。比如绿豆糕、绿豆饼、绿豆冰棍以及绿豆面条等等，都是非常适合夏天吃的好食物。我今天所要表达的是我家夏天经常吃的一道既美味又能清热解暑的好食材，绿豆芽。

绿豆芽非常脆嫩、鲜美，其营养价值和作用不但不亚于绿豆本身，而且绿豆芽中所含有的蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质都更加丰富。尤其是维生素C、核黄素、在生豆芽的过程中会大量增加，所以很适合清热解暑食用。特别是夏天，在酷热难耐的中午喝一瓶冰镇啤酒，就着一盘凉拌绿豆芽，比吃大鱼大肉舒坦多了。

因为绿豆芽特别脆嫩，其吃法不太适合炖煮。我家的吃法大多都是用开水焯后凉拌、炝拌或炝炒。但炒时必须要掌握好火候才能鲜嫩好吃，尤其是绿豆芽炒肉，更加讲究。首先把瘦肉切成细丝，加入适量的食盐和适量调料，搅拌均匀腌制一会儿。取葱、姜、蒜均切成细丝，然后锅中倒入适量花生油，烧热后将葱、姜、蒜等调料放入油里爆香。紧接着放入瘦肉丝，翻炒至八成熟时放入事先洗好的绿豆芽，继续翻炒至即将熟时，放入一些香菜段接着再翻炒几下，使豆芽刚好熟透。这时的绿豆芽既不过火，又全部断生，口感非常鲜香脆嫩，好吃急了。

总之，绿豆芽是我家夏天经常吃的一道家常食材。此菜不仅脆嫩好吃，而且营养也不逊色于其他蔬菜。更为重要的是还能清热解暑，夏天吃它对身体大有益处。