五谷杂粮食用营养笔记之九：高营养低脂肪杂粮主食、黑麦食品

在当前社会飞速发展的同时，人们的生活节奏也跟随着社会发展的步伐越来越快。这种时间不等人的快节奏，促使人们对健康饮食的要求也越来越高。为了让身体能够跟得上，不单单是副食应该加强重视，主食更为重要。现在越来越多的人，特别注重选食一些深色食品作为主食。比如黑米食品、全麦食品、黑芝麻食品以及黑豆食品等等。这些深颜色食品的营养价值，也确确实实高于普通食品很多。我今天所要表述的，就是一种深颜色的主食食材黑麦。下面就让我们一起来看一看，黑麦能否为我们的强身健体助上一把力。

黑麦中蛋白质和氨基酸的含量非常丰富。这些都是帮助人体新陈代谢，提高人体免疫力的重要物质。黑麦中含有的维生素B和锌元素等营养物质，能够缓解身体的疲劳，还能改善记忆力。另外，黑麦中还含有大量不饱和脂肪酸，其中的亚油酸和亚麻酸含量相当高。特别是黑麦片和黑麦面包，黑麦馒头等食品都是低糖，高钙，富含硒的食品。这些食品中的亚油酸是人体所必须的脂肪酸，食后能够保持人体正常的新陈代谢。

据有关营养界测定，在人体所必需的赖氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸这八种氨基酸中，黑麦都高于普通小麦。而且高的还不止是一点半点，其中含量最高的苯丙氨酸和色氨酸，黑麦中的苯丙氨酸是普通小麦中苯丙氨酸的6倍。黑麦中的色氨酸，是普通小麦中色氨酸的15倍。更为惊讶的是，黑麦的矿物质含量也普遍高于普通小麦，黑麦的含钙量是普通小麦含钙量的4倍。黑麦中的含铁量，是普通小麦含铁量的12倍。黑麦中的含镁量，更是普通小麦含镁量的15倍。除此之外，黑麦还富含硒元素和碘元素，因此，黑麦被称为“补钙麦”“补血麦”和“富硒麦”。

去年我在弟弟家拿回来将近100斤黑麦。现在每个月都用家庭专用小粉碎机，粉碎几斤黑麦面粉，用来蒸黑麦面粉馒头、包子或者烙黑麦面粉饼。每周吃两三次黑麦面粉食品，觉得特别舒服。