咖啡文化丨遇见古老的土耳其咖啡

土耳其咖啡，又称阿拉伯咖啡，是欧洲咖啡的始祖，诞生已有七八百年历史。

01.土耳其咖啡风俗

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（1）咖啡煮得好，才能娶到好姑娘

咖啡在16世纪传入土耳其，采用原始煮法，这种方法如今仍盛行于希腊、中东、东欧及北非等地。土耳其咖啡采用深度烘焙的咖啡豆，然后研磨如面粉般细，直接放入一种名为“ Erik”的铜或黄铜的锅(现在也有不锈钢锅)中煮，一直到沸腾为止，然后再将火关掉，全部倒入杯中。可在煮的过程中根据个人喜好加入小豆蔻、大茴香和糖，但一般不放牛奶。煮咖啡时，表面会有一层深褐色的泡沫。

据说古代男子登门提亲，女方会考察求婚者煮咖啡的技术，如果煮不出这层深褐色的泡沫，就表示男方的能力不够。不过在当今的土耳其喝茶才是主流，这一陋俗估计已经不复存在了。又据说，女方请男方喝咖啡，如果里面加糖，表示同意男方的求婚；如果加盐，则表示不同意；如果男方坚持要娶女方，无论如何都要把咖啡喝完。

煮完后，大部分的咖啡粉，都会沉淀在最下面，但客人在品尝时，还是能喝到一些咖啡粉末。土耳其咖啡的口味，主要可以分为完全无糖的苦味( Sketos)、加了一茶匙糖的微甜味( Metrio)以及加了1.5茶匙糖的甜味( Glykos)三种。在喝土耳其咖啡之前，最好先喝一口冰水，充分释放味蕾的灵敏度，之后就能慢慢品味土耳其咖啡的别样风情了。

（2）喝完咖啡绝不饮水

在土耳其，邀请客人来自己家喝咖啡，代表了主人极大的诚意。当我们应邀到当地人家里喝咖啡，一定要记得称赞咖啡的香醇和美味。此外，品完咖啡后，即使喝的满嘴都是渣，也不能喝水，因为品咖啡之后喝水，暗示了咖啡不好喝，会伤害主人的感情。

（3）咖啡占卜算命

越是古老的国家，越是神神道道。希腊和土耳其这两个国家宗教不同、语言不同，但不知道为什么，不仅煮咖啡用同一种器具，连算命都用同一个方法。步骤如下：

①喝咖啡时考虑想问的问题，留一点咖啡在杯底。

②轻轻晃动杯子，逆时针转动三次。

③将杯盖盖在杯子上，小心地倒扣过来，静置一会儿，等待杯底的温度冷却。

④打开杯子，就残留在杯盖上的图案进行占卜

图案如果是心形，代表爱情即将来临；如果是飞禽，代表会有一些意外的惊喜；如果是矩形，代表财富降临…

最后，占卜完之后，还可以利用咖啡盘中的咖啡液体判断愿望何时实现。方法是：先在脑海中默念一到三个愿望，然后将盘子立起来，让盘中一些残余的咖啡液体顺着盘子流下；流下的第一道水流，就代表第一个愿望，第二道水流，代表第二个愿望，以此类推。如果水流的水迹很长，甚至流到盘子的另一边，表示要花许久的时间愿望才会实现，如果连流动都没有，那就表示此愿望暂时不会实现。我觉得用这个方法算命准确性不会太高，首先出来的图案就相当考验占卜师的眼力啊，万一四不像的，死活辨认不出来，那可怎么办呀。另外主观的因素太多——我要是想愿望快点实现，就多剩点咖啡，把盘子立得更垂直些，利用地心引力的作用，这不就流得快了吗？不过话又说回来，要有小伙子想讨女孩子的欢心，咖啡占卜倒是又简单、又好玩。

02.土耳其的咖啡馆特色

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如果说奥地利和法国是咖啡馆之母，那么土耳其就是外祖母，因为人类历史上第一家咖啡馆于1530年出现在大马士革（当时被纳入土耳其版图）。老实说，土耳其的咖啡馆既不像意大利的那样对咖啡本身猛下功夫，也不像法国、奥地利的那样对社会形态的更替、人类文明的进程起着不可替代的作用。在意、法、奧咖啡馆万丈光芒的照耀下，土耳其的咖啡馆显得有点平庸，但平庸不代表全无特色。

（1）最早的咖啡馆是低收入者的天堂

土耳其咖啡馆就是为低收入者服务的。《打开咖啡馆之门—欧陆三百五十年的咖啡馆风云》曾这样形容伊斯坦布尔的咖啡馆：“靠墙的长板凳，敞开烧柴的咖啡炉，客人多数是市集的摊贩、工匠和异乡谋生的手艺人。”

与之相对应的是土耳其人独有的喝咖啡风俗—定要“吸溜”出声音来，和欧洲老贵族们吃东西绝不发出声音的礼仪相反，越“吸溜”得起劲，越说明手中的咖啡很香。这个风俗一直延续至今，当我们在土耳其咖啡馆听到几十人甚至上百人兴高采烈地“吸溜”“吸溜”时，一定不要惊讶。

（2）咖啡馆总是免费提供水烟

在学咖啡礼仪时，当客人来到咖啡馆后，我们要做的第一件事是为客人免费提供一杯水。和土耳其相比，土耳其咖啡馆很奢侈的提供水烟，水烟壶还在客人之间传递，你一口我一口，谁也别嫌弃谁，一来二去，大家就搭上话了，咖啡馆的交流平台功能也得以体现。

并不出彩的土耳其咖啡文化

关于咖啡，土耳其的开场无比惊艳，然而咖啡文化在这个古老的国度却始终无法绽开迷人的花朵，一直等而下之，甚至迷失过，堕落过—咖啡馆在历史上一度被当成妓院，很多资料显示17、18世纪开咖啡馆的都是寡妇或者妓女。平庸固然不是罪，但始终让人遗憾，毕竟是它开了风气之先。