咖啡产地丨哥伦比亚：探索多样性的乐趣

“哥伦比亚咖啡”，它是少数冠以国名在世界上出售的单品咖啡之一。在质量方面，它获得了其他咖啡无法企及的赞誉。与其他生产国相比，哥伦比亚更关心开发产品和促进生产。正是这一点再加上其优越的地理条件和气候条件，使得哥伦比亚咖啡质优味美，誉满全球。

目前，哥伦比亚是世界第一大的阿拉比卡咖啡豆出口国，第二大阿拉比卡咖啡豆生产国，世界第三大咖啡生产国，年产量约等于巴西的三分之一。世界总产量的12％。这使得它仅落后于巴西和越南，但与这两者相比，哥伦比亚几乎只种植高端阿拉比卡咖啡豆。

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咖啡发展历史

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咖啡可能在1723年由耶稣会修士传入，不过关于这点众说纷纭。咖啡逐渐散布到境内各区，成为经济作物，但直到19世纪末，咖啡生产才真正开始扮演举足轻重的角色。直到1912年，咖啡已占哥伦比亚外销总量的50%。

哥伦比亚很清楚营销的价值，在1927年，创立了哥伦比亚咖啡农协会（Federacion Nacional de Cafeteros，简称FNC），所有的营销推广计划都是由NFC发起执行的。NFC是非营利性组织，目的在于捍卫咖啡生产者的利益。因此，哥伦比亚的咖啡产业蓬勃发展。

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优越的地理环境

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哥伦比亚位于南美洲西北部，地处热带，境内分为东部平原区和西部山地区，气候因地势而异，东部平原南部和太平洋沿岸属热带雨林气候，海拔1000-2000米的山地属亚热带气候，西北部属热带草原气候。年均气温：15.8 - 20.5 摄氏度，咖啡区平均温度将在18℃和22.5℃之间变化。由于地理气候特征差异，不论你想要口感圆润浓郁的咖啡，还是活力十足，多果香的咖啡，在哥伦比亚应该都能找到。

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咖啡豆种植品种

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除了美洲产区常见的卡杜拉Caturra，波旁Bourbon，铁皮卡Typica，帕克玛拉外，哥伦比亚还有自己特有的三个抗病品种，分别是卡斯蒂尤Castillo，塔比Tabi，与国家同名的哥伦比亚Colombia品种；当然也有一些稀有名贵品种像瑰夏Gesha、小颗粒的摩卡Mocca、罗美苏丹Rume Sudan，尤金尼欧德斯Eugenioides，尖身波旁Laurina，玛拉瑰夏（Maraguesa，玛拉格吉佩与瑰夏的自然杂交品种）。

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咖啡豆处理方式

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哥伦比亚咖啡以水洗处理方式为主，现在也有日晒与蜜处理方式。每个小农家庭都有一个小特制的处理机（Ecomill or Eco-Pulper），采收的咖啡果倒入其中，不仅去除果皮果肉，同时可以去除大部分的果胶，而且仅需要非常少量的水即可；接下来，还带有残余少量果胶的带壳豆就会进入一个小的池子或者容器中，可能是一个水泥池子（有的贴瓷砖），可能是一个不锈钢桶，放置一晚发酵，松落残留的果胶，第二天用清水冲洗下，就完成了水洗处理过程。

处理完干燥的方式，依据天气，如果天气好，首选是自然晾晒，在小棚子或晾晒场Patio（水泥地面的一块空地，看到木板做的地面的）；如果天气不好，阴雨连绵的，选择干燥机来干燥（很多小农家里都有这个）。

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咖啡豆分级

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哥伦比亚分级系统主要以大小来分级。

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咖啡产区

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哥伦比亚产区界线十分分明，出产相当多样化的咖啡品种，各产区以地理环境分界，非行政区划，咖啡树一年两收，分为主产季和当地称为mitaca的次产季。

考卡省( Cauca)

此区是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区，海拔1700~2100米。此区最出名的咖啡产自因扎(Inza)与波帕扬市附近。波帕扬市梅塞塔地区是一处高原，海拔高，有适于咖啡生长的理想条件。加上近赤道且群山环绕，咖啡不受太平洋的潮湿空气以及南方吹来的信风影响，因此此区气候全年十分稳定，另外此地还有著名的火山土壤。从古至今，此区雨季都是在每年的10~12月。

采收期：3月~6月(主产季)，11月~12月(次产季)

品种：21%帝比卡、64%卡杜拉、15% Castillo

慧兰省(Huila)

慧兰省的土壤与地理环境都十分优异，海拔1250~2000米，适合咖啡种植，是该国最著名的精品咖啡产区，咖啡口感最复杂而多果香。境内有7万名咖啡农，种植面积超过16000公顷。领咖哥伦比亚咖啡豆，选自慧兰产区，Supremo等级，浅中烘焙，坚果、巧克力、果香风味，口感顺滑，圆润均衡。

采收期：9月~12月(主产季)，4月~5月(次产季)

品种：11%帝比卡、75%卡杜拉、14% Castillo

托利马省( Tolima)

托利马紧邻 huila 和 cauca，海拔1200-1900米，这里有南北走向的安第斯山脉（M. Andes）和科迪勒拉山脉（M. Cordillera）纵贯，两大著名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河（R. Magdalena）。托利马过去几年都因战争而收入困难，来自此区的优质咖啡多半是出自小农户、经由共同合作社生产的微批次咖啡豆。

采收期：3月6月(主产季)，10月~12月(次产季)

品种：9%帝比卡、74%卡杜拉、17%Castillo

纳里尼奥( Narino)

纳里尼奥海拔1500~2300米，哥伦比亚某些海拔高的咖啡便种植于此，此区的咖啡口感常令人目瞪口呆且具高复杂度。要在如此高海拔的地区种植咖啡极具挑战性，因为植物容易得枯枝病。所幸本区十分接近赤道，气候仍适合咖啡生长。本区的4万名生产者绝大多数是小农户，每人拥有的咖啡园面积平均为2公顷。其中有不少组成互助团体或机构彼此支持，同时也是与FNC沟通协调的渠道。事实上，区内咖啡园平均面积仅1公顷，全区只有37个生产者拥有超过5公顷的土地。

采收期：4月~6月

品种：54%帝比卡、29%卡杜拉、17% Castillo

安蒂奥基亚省( Antioquia)

此省是哥伦比亚咖啡及FNC的诞生地，也是重要的咖啡产区，海拔1300-2200米，种植面积达128000公顷，为众产区之冠。此地咖啡由大型庄园与小型生产者组成的共同合作社生产。采收期：9月~12月(主产季)，4月~5月(次产季)

品种：6%帝比卡、59%卡杜拉、35% Castillo

桑坦德( Santander)

这是哥伦比亚第一批开始外销咖啡的产区之一，相较于其他区域海拔略低，1200-1700米，这从咖啡口感中也能感受出来，多半较为圆润甜美，而非多汁而复杂。此区的不少咖啡都经雨林联盟认证，生态多样化在此地也相当受重视。

采收期：9月-12月

品种：15%帝比卡、32%卡杜拉、53% Castillo

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咖啡口感

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哥伦比亚咖啡有许多不同的气味，有的浓郁呈现巧克力味，有的宛如果酱般甜美，带有果香。各个产区存在极大差异，总体来说，北部，巧克力和坚果味道的痕迹，酸度越低，体质感越高；中部，草本和果味；南部，有更强烈的酸度和柑橘味。

领咖选用的哥伦比亚慧兰区咖啡豆，以口感饱满，质感醇厚的特点，带有突出的坚果、巧克力等风味，果酸果香明显，为精品咖啡中的首选。