用新鲜的豆子就能冲出好喝的咖啡吗？

我们可能对咖啡了解的都知道，咖啡也是属于食材的一种，买咖啡时会讲究咖啡豆的新鲜度。

01.用新鲜的豆子就能冲出最好喝的咖啡吗？

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这是个大众的误区。很多人会误以为咖啡豆越新鲜越好，一般情况，我们还是会认为咖啡豆越新鲜越好，但是，并不是说咖啡熟豆刚刚烘焙出来，马上冲煮就是最好的。

咖啡熟豆含有很多挥发性的芳香物质，存放得越久，这些香气就挥发得越多，因此咖啡被认为越新鲜越好，对于咖啡冲泡而言，咖啡也不能太新鲜。

大部分的咖啡都需要2—3天来完成一个排气的过程，把烘焙过程中进入咖啡豆内部的气体排出，这个过程我们称为“养豆”，只有“养豆”完成后的咖啡豆，才是香气和风味最饱满的巅峰状态。

02.什么样的咖啡豆才是新鲜的？

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新鲜的咖啡豆需要妥善保管，但对于咖啡新手来说，什么样的咖啡豆才是新鲜的？咖啡一年四季都能喝得到,但不是一年四季的咖啡的都是新鲜的咖啡豆。

全球大约有53个咖啡生产国，每年咖啡产量很大，因此会储存很多往年的咖啡豆。不过新鲜的咖啡豆也和稻谷一样，有其节令产期问题，一样是有当季和过季，一般而言，咖啡豆在储存环境适当两三年内不会损失太多咖啡风味 ，当季的咖啡豆品质比较高，了解咖啡豆的收成时令也是挑选新鲜咖啡豆的方式之一。

03.现磨咖啡不等于新鲜咖啡

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最常见的可以在冲泡咖啡时体现出来，如在冲泡时研磨后的咖啡粉是否有足够丰富的气泡。一般同一支咖啡豆，越新鲜，气泡越丰富；同一支咖啡豆，深烘焙要比浅烘焙的泡泡更丰富。

萃取时，气泡的丰盈程度与新鲜度正相关，越新鲜，起泡越多，因为豆体包含大量气体，呼吸作用旺盛，在萃取时，豆子中气体释放出来，我们看到的就是美妙丰满的气泡们，有一个很形象的形容词，“放”。是的，新鲜咖啡豆萃取时，一丛丛丰富的气泡就像这个季节的花儿，绽放。但是，这里存在一个前提，对同一支咖啡豆而言。确切的说，是同样生豆，同样烘焙，同样操作。不同的咖啡豆之间，或者同一支咖啡豆的不同烘焙度之间，或者同一支咖啡豆不同的操作系数之间，气泡的丰盈程度会有不同表现。