不管炒什么青菜，都不要直接下锅，掌握2个要点，脆嫩翠绿不出水

广东人很喜欢吃小青菜的，一桌子菜即使再丰富，没有绿油油的青菜，也是不行的。平时我们家的餐桌上，一般就是一道肉菜、一道青菜，然后再来一锅汤，有菜有肉，营养十分全面，孩子特爱吃。

青菜稍微炒一炒，口感就很香了，即使只放盐来调味，也能激起我的食欲。看上去翠绿的颜色，真的让人食欲大增，没有人会不喜欢吧？

但是要想炒出绿油油的颜色，还真不是每个人都做得到的，不少人炒出来，颜色发黑还出水，不好吃。

其实不管炒什么青菜，方法都是差不多的，千万不要直接下锅。很多人都弄不懂，就导致吃起来口感不行，那么今天我来给大家分享，究竟应该如何炒制，牢记其中2个要点，炒出来好看又好吃。

【炒上海青】

配料：青菜、大蒜、干辣椒段、盐、鸡精、食用油

1、准备适量的上海青，将其挑拣一下，看看有没有虫眼，或者不太好的地方，都将其摘掉，随后放入水中清洗干净备用。

2、下面我们把大蒜切末，我就喜欢在炒青菜的时候，放上一点大蒜爆锅，味道真的很不错。再准备几个干辣椒，把辣椒切段备用。

3、随即起锅烧水，等烧开之后加上一勺盐，放上少许食用油，把青菜放进去焯水。

4、青菜放进去，一会儿的功夫就变色了，变得翠绿之后即可迅速捞出。下面起锅烧油，把大蒜和干辣椒放进去，煸炒出香味，然后接着转为大火，把焯过水的青菜彻底沥干水分，然后放进去，大火爆炒。

5、炒到上海青变软，发蔫儿之后，就说明熟透了，青菜也很容易熟的。最后加上一定量的盐、少许鸡精来调味，炒匀之后就可以出锅了。

这样出锅的青菜，看上去十分翠绿，并且没有出水，吃一口尝尝，脆嫩又入味，真好吃。以后炒青菜，别再随便扔进锅里，炒炒就盛出来了，按照正确方法做，炒出来的青菜让人更加有食欲。

小贴士：

炒青菜，需要牢记2个要点，第一个要点，青菜需要下锅焯水，并且焯水时间不宜太久，焯水时记得加上盐和油。第二个要点，青菜炒的时候，必须要大火爆炒，才能炒出香味，不容易出水。