炒瘦肉，总是发硬怎么办？教你一招，色香味俱全，出锅肉质特别嫩

毕竟众口难调嘛，因此每个人的口味，其实都不相同。就比如吃肉，有人喜欢五花肉，也有人喜欢纯瘦肉，有人喜欢猪肉，也有人喜欢牛肉。

在我们家，吃猪肉的频率，远远超过了其他肉类，而且瘦肉最受欢迎。

瘦肉虽说很好吃，但是做起来却不那么容易，我想大多数人都已经体验过了，炒出来的瘦肉特别柴、特别硬。就这种口感，各位也别怨孩子不愿意吃，就算是自己尝试过之后，也喜欢不起来。

那么炒瘦肉，总是发硬怎么办？是什么原因导致了这个问题？其实原因很简单，就是因为有个重要的步骤，我们在炒的时候忽略掉了。今天来教大家正确方法，教你一招，炒出来色香味俱全，出锅后肉质特别嫩。

【鱼香肉丝】

配菜：里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、大蒜、生抽、蚝油、料酒、豆瓣酱、白糖、陈醋、淀粉、食用油

1、我们把瘦肉准备好，然后将其切成丝状，接着放在碗里。要想瘦肉不发硬，就得多做1步，也就是腌制这一步。

2、往瘦肉丝中，加上生抽、料酒、淀粉、白糖，将其搅拌均匀，最后加上一点食用油，抓匀后腌制20分钟。

3、腌制瘦肉的这段时间，我们把木耳泡发好切成丝，把胡萝卜和青椒，也同样切丝备用。

4、锅里放油，烧热后把腌制好的瘦肉倒进去，开大火将其翻炒一会儿，然后捞出来备用。接下来重新起锅烧油，蒜末放进去爆香，然后加上一勺豆瓣酱，炒出红油，接着再重新把里脊肉倒进去，翻炒上色。

5、接下来我们把胡萝卜、青椒、木耳都放进去，然后加上适量的盐、一勺白糖、一勺陈醋，再来一勺蚝油，炒匀之后就可以出锅啦，我们的鱼香肉丝就做好了。

这样一盘鱼香肉丝做好之后，想都不用想，绝对很下饭，家里的米饭一定要多准备一些，我害怕你不够吃。以后炒瘦肉，不要再直接下锅了，否则口感很柴，试试多做腌制这一步，炒出来口感真嫩。

烹饪小贴士：

炒瘦肉，总是发硬怎么办？教你一招，只需多做1步，就可以轻松解决。我们只需要将瘦肉切丝之后，放上调料腌制一下即可，这样炒出来特别嫩。