在外面吃饭，服务员为啥见到空盘子就收走？这些“套路”你该知道

在外面吃饭，服务员为啥见到空盘子就收走？这些“套路”你该知道

生活水平高了，很多人都喜欢去外面吃饭，比如吃火锅、烧烤，尤其是寒冷的秋冬季节，吃的人特别多，因为这2种食物都特别热乎，吃完全身冒汗，驱走了寒冷。和家人、朋友一起，点一桌子菜，边吃边聊，好不惬意。

在外面吃饭时，大家有没有发现一件事，无论是火锅还是烧烤，只要桌子上有空盘子，总有服务员过来，第一时间收走，这是为什么呢？难道吃饭的人太多，盘子不够用了吗？

其实，火锅店或烧烤店，都有几个服务员专门在店内转悠，专门负责收盘子，其实这都是商家的“套路”，通过这个动作来暗示食客。

我有一个好朋友，在海底捞上班，听听他是怎么说的。

1、增加食客继续点菜的机会

比如请朋友吃饭时，本来点了一桌子菜，但吃着吃着盘子都空了，服务员及时把空盘子都收走，桌子上就不剩啥了。请客不得让人吃饱吃好呀，所以就会再点一些，直到大家都说吃饱了为止。

如果盘子都堆在桌子上，无论主人和客人都不会点菜，而且就算点了也没地方放，所以收盘子无疑是“创收”的行为。

2、提高食客的满意度

在外面吃饭，吃的就是心情，服务员及时收走空盘子，也是为了让食客们更满意。她们总是笑脸相迎，收盘子的同时还会问一句“有没有其他需要”，食客可能需要筷子、碗碟，或是开水，亦或是要加汤，这些都会让食客感觉到服务好，用餐很满意，这样下次还会继续光临。

3、提醒食客注意时间

出去吃饭，大家都是边吃边聊的，一吃就是一两个小时，但有些人吃完了还喜欢坐下来继续聊，明显耽误了老板做生意呀。但老板肯定不能直接把人赶走，就会不停地收盘子，把所有空盘子都收走了，面对空荡荡的桌子，只有2个选择，要么继续点菜，要么结账走人。大多数人都会选择离开，等待的食客就可以用餐了，老板继续赚钱。

4、让盘子重复使用

所有的餐饮店，如果一天要用100个盘子，老板绝对不会买100个盘子，最多买60~70个就够了，这样比较节省成本。饭店的盘子都只会按高峰时期的用量来买，所以及时收走空盘子，就可以重复使用，给其它桌或下一桌使用。

火锅、烧烤是怎么上菜的呢？其实各种菜都先提前切好了，再按照平时的上座情况准备几桌的菜品，等人多的时候再切菜、装盘。毕竟火锅店大多都是未经烹饪的食材，最主要的是新鲜，上菜时现切现装，既保证了新鲜，没切完的继续放冰箱保存，这样食材一直都是新鲜的。

所以刚来的时候上菜特别快，快吃完了再点菜的话就有些慢了，一个是菜需要现切，另一个是还要等多余的空盘子。

为什么盘子上都会垫一些生菜？也是为了让盘子可以快速使用，用生菜垫底，和套一个塑料袋是一个道理，都不用洗盘子了。

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