都说世界之大，千奇百怪，只有想不到，没有做不到的，本来说很多美食只是花样的不同就叫创新，但是都是万变不离其中，但是在福建的一道凉菜却有着不一样的花样，让人见了，才知道美食也可以这样做。

制作工序

这道美食是福建酒席上常见的一道凉菜，它的成品和粽子有点类似，但属于两种不同的餐食，这饭菜很多食客都叫它为捆蹄，采用清理非常干净的猪皮，将猪皮对折用缝纫机将猪皮的边缘打洞，然后用大头针将猪皮缝制成这个筒子的模样，然后再将瘦肉给装到里面，为了防止这个捆蹄变形，还需要用木条将裹肉定型，只有这样煮出来的捆蹄才非常漂亮，有型有颜值。

家传手艺

这家店在福建晋江安海，一家人在自己家里制作这样的捆蹄，据老板介绍自己以前是在银行工作，后来回到家里接手这门生意，还把自己的针线活给锻炼出来了，不光是捆蹄比较出名，连自己的房子都是有一百多年的历史，外墙都是清代的装饰，看着就很有古韵，这份捆蹄是当地一道非常出名的一道凉菜，酒席上都会出现它的影子。

在这一百多年的历史中，小伙就做了20年左右是第四代传承，从稳定的银行工作到选择回家传承手艺，其实也是非常难以选择。从不会针线到后面能熟练操控缝纫机和针线，小伙子的付出还是有目共睹的。

精致口感

这道捆蹄是制作制作的过程比较繁琐但是最后的煮制还是挺简单的，缝好的捆蹄还要用纱布给包裹起来，为了防止里面猪肉的泄露，锅里加入清水煮制就可以，煮好以后就可以出锅，拆除猪皮缝制的线，就像拆除手术线一样，很简单，然后对半分开切成薄片就可以餐盘出锅了，入口肉质紧实，猪皮的韧劲让食客嘴里有Q弹的感觉，口味丰富。

这样的口感对食材的讲究是必不可少的，制作捆蹄需要用全部的瘦肉，一点肥肉都要剔除出来，在放入机器前还要特意将廋肉切成小块，方便加入机器填装，这些都是需要讲究的，不然还真的是显露不出手艺。

这个捆蹄价格不便宜，65元一斤很多福建人和外省人都找来吃，还有人希望买下他们家的配方，但是小伙子说传承的老味道，哪怕不挣钱也不外传，给500万也不卖，你怎么看呢？