赶集是由来已久的一种传统习俗，在川渝贵地区，赶集也叫“赶场”，不过现在的赶集和其他地方不一样，环境好了，大家逛得更开心。在云南人心目中，赶集就意味着去品尝美食，我们今天就来到云南玉溪市这边，这里有个农贸市场，赶集的时候那可是人山人海。

农贸市场的赶集日

这里逢五逢十赶集，一年四季风雨无阻，只要是赶集日，附近的老百姓都如约而至从不缺席，卖了很多年的小干鱼、一位四川大叔开的辣椒铺，还有好吃的豆腐，当然还有当地人逢集必吃的传统小吃一米线。

万变不离“米线”

说起云南美食，我相信大家第一个想到的就是过桥米线，但其实，过桥米线只是云南众多米线当中的一员，其他的米线也是很好吃的，只不过被过桥米线的名气盖了过去。米线是云南人必不可少的主食，三餐都可吃米线，而且种类繁多，做法各异，凉拌、烫、煮、炒都有，口味大部分在酸、辣、鲜中取一或混搭。米线在云南，真可谓是被利用到极致了。

集市作为一项日常活动，在集市上吃的米线就更接地气，没有那么多花里胡哨的讲究，只要味道做得对，就能得到老百姓的喜爱。云南米线之所以出名，首先因为米线选材好，做出来洁白而有韧性；再一个就是浇头的讲究。好的米线不耐久煮，融了就失去了筋韧的口感，稍微过水煮熟后便可捞起，放进事先打好调料的碗里，再浇上配菜，一般有牛肉、脆哨等。香喷喷的米线又辣又鲜，是每次逛集市必不可少的早餐。

米线伴侣搭配更香

要想吃出米线的精髓，还可以搭配其他的小吃，这也是一顿丰富的早餐必不可少的“仪式感”。在集市里，我们还能吃到烧豆腐、烧烤火腿肠和鸡皮等特色小吃。对云南人来说，烧烤只是一种烹饪形式，三餐都可以吃，并不一定作为宵夜佐酒菜。平时毫不起眼的鸡皮，用烧烤的方法做出来，烤出油分，留下酥脆，吃起来又香又不腻，即使是清晨吃也没有负担。

烧豆腐也是当地的特色小吃，选用白皮黄豆做出的豆腐洁白细嫩，烧制不易变黑。豆腐因无法看到内里的情况，火候的掌握便尤其重要。烤到豆腐充气膨胀就差不多了。吃豆腐时，那一碟蘸料才是精华，相对于北方的湿碟，南方人更多偏爱干碟，用辣椒面配上盐、味精、香菜，吃起来辣得过瘾，豆腐皮香辣酥脆，里馅软嫩爽口，口感独特，你喜欢吗？